江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷-助理公共.pdf

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷-助理公共--第1页

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷

试卷总分：100

答题时间：90分钟

注意事项

1．考试时间：90分钟。

2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。

一、单项选择题(共40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字

母涂黑。)

1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?（）[1分]正确答案(A)

A胃蛋白酶

B胰蛋白酶

C氨基肽酶

D外切酶

2.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。[1分]正确答案(C)

A食品中蛋白质含量

B蛋白质消化率

C脂溶性维生素的含量

DAAS

3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。[1分]正确答案(B)

A4

B25

C75

D64

4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（）的进食情况。[1分]正确答案(C)

A12～24小对

B24～36小时

C24～48小时

D36～48小时

5.负氮平衡的人群（）：[1分]正确答案(C)

A正常成年人

B青少年

C烧伤病人

D孕妇

6.多不饱和脂肪酸（）。[1分]正确答案(A)

A不易产生脂质过氧化反应

B能降低血脂水平

C协调细胞间的生理作用

D是机体内许多生化过程的重要调节剂

7.烹调中应适当多用（），因其含不饱和脂肪酸较多。[1分]正确答案(D)

A可可油

B棕榈油

C椰子油

D玉米油

8.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（

）。[1分]正确答案(A)

A300mg

B400mg

C500mg

D600mg

9.磷脂的生理功能不包括（）；[1分]正确答案(C)

A是细胞膜的重要组成成分

B帮助脂肪的转运

C提供必需脂肪酸

D帮助脂肪吸收

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10.镁对胃肠道的作用不包括（）。[1分]正确答案(C)

A促使胆囊排空

B碱陛镁盐可中和胃肠酸

C促进氨基酸转运

D具有导泻作用

11.钾的最好食物来源为（）。[1分]正确答案(A)

A蔬菜水果

B奶类

C酒类

D油类

12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（）。[1分]正确答案(C)

A2000mg

B2lOOmg

C2200mg

D2300mg

13.耐热性最强的食物中毒病源菌为（）。[1分]正确答案(D)

A大肠杆菌

B沙门氏菌

C副溶血性孤菌

D肉毒梭菌的芽胞。

14..维生素K与（）作用有关。[1分]正确答案(B)

A抗不孕

B抗凝血

C抗癞疲病

D抗脚气病

15.腌制蔬菜时，（）含量可能会增加。[1分]正确答案(B)

A3，4一苯丙芘

B亚硝酸盐。

C植酸

D草酸

16.体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（）的能量。[1分]正确答案(D)

A4000kCal

B5000kCa。i

C6000