《探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值》导学案 高一化学鲁科版（2019）必修第一册.docxVIP

《探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值》导学案

班次：组号：姓名：

【学习目标】

知识与能力目标：

1、了解膨松剂的种类和作用原理，能说出常见膨松剂的成分。

2、学会运用研究物质性质的方法和程序来探究膨松剂的性质。

过程与方法目标：

1、通过查阅资料、小组讨论等方式，收集膨松剂的相关信息。

2、开展简单的实验探究活动，观察并记录膨松剂在不同条件下的反应现象，提高动手能力和科学探究能力。

情感态度与价值观目标：

1、体会化学知识在日常生活中的广泛应用，增强对化学学科的兴趣。

2、培养严谨的科学态度和创新精神，认识到化学与生活息息相关。

【学法指导】

1、自主预习：在上课前，同学们要自己先看看课本上关于膨松剂的内容，把不懂的地方标记出来。

2、小组合作：课堂上我们会分组讨论问题，大家要积极参与，互相交流想法。

3、实验探究：有机会的话我们会做一些小实验，这时候要仔细观察、认真记录哦。

4、总结归纳：学完之后，要把学到的知识总结一下，这样才能记得更牢。

【重、难点】

重点：

1、膨松剂的作用原理。

2、运用研究物质性质的方法探究膨松剂性质的过程。

难点：

1、理解不同类型膨松剂作用原理的差异。

2、根据实验现象准确分析膨松剂的性质。

【课前检测】

1、你知道生活中有哪些食物是蓬松的吗？（比如面包、馒头等）

2、你有没有想过这些食物为什么会蓬松呢？

【知识链接】

一、膨松剂在生活中的发现

同学们，我给你们讲个真实的事儿啊。有一次我去面包店买面包，看到那些面包一个个都松松软软的，特别诱人。我就好奇，这面包是怎么做到这么蓬松的呢？回家后我就开始查资料，发现原来是膨松剂在起作用。这膨松剂可真是个神奇的东西，它能让食物的口感变得这么好。

二、膨松剂的分类

1、生物膨松剂：比如说酵母，这可是个很常见的生物膨松剂。酵母在面团里会分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团里形成许多小气泡，就使得面团膨胀起来了。

2、化学膨松剂：像小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉。小苏打加热会分解产生二氧化碳气体，泡打粉则是一种复合膨松剂，它里面含有能够产生气体的成分，遇到合适的条件也会释放气体使食物蓬松。

【学习过程】

一、导入

咱们前面讲了我在面包店看到蓬松面包的事儿，那现在咱们就正式来探秘膨松剂啦。

二、点评学案完成情况

看看大家课前检测做的怎么样，有没有认真思考那些问题。

三、明确本堂课的任务目标

今天我们就是要把膨松剂的事儿搞清楚，知道它怎么让食物蓬松的，还有怎么研究它的性质。

四、膨松剂知识讲解

1、生物膨松剂酵母

（1）酵母的特性

同学们，酵母是一种微生物，它就像一个小小的工厂，在合适的温度、湿度和营养条件下就开始工作啦。一般来说，酵母适合在温暖的环境下生长，温度大概在2535摄氏度左右。如果温度太低，酵母就会偷懒，不太爱工作；温度太高呢，它可能就会被热坏了。

（2）酵母发酵的原理

酵母在面团里会找到糖分，然后把糖分吃掉，通过自身的代谢过程，将糖分解成二氧化碳和酒精。这二氧化碳气体可调皮了，它在面团里到处乱窜，形成一个个小气泡，就像给面团吹气球一样，面团就慢慢膨胀起来了。那酒精呢，在烤制的过程中会挥发掉，所以我们吃面包的时候不会吃到酒精味。

2、化学膨松剂小苏打（碳酸氢钠）

（1）小苏打的性质

小苏打是白色的细小晶体，它有一种碱性的味道。在常温下它比较稳定，但是一加热就会发生变化。

（2）小苏打的反应原理

当我们把含有小苏打的面团放进烤箱或者蒸笼里加热的时候，小苏打就开始分解啦。它分解成碳酸钠、二氧化碳和水。这其中二氧化碳就是让食物蓬松的关键气体。就好比是小苏打在面团里放了很多小气球，加热的时候这些小气球就鼓起来了，让食物变得蓬松。

3、化学膨松剂泡打粉

（1）泡打粉的组成

泡打粉是一种复合膨松剂，它里面包含了小苏打、酸性物质（比如酒石酸氢钾）和一些填充剂（像玉米淀粉）。

（2）泡打粉的反应原理

泡打粉里的小苏打和酸性物质在遇到水或者加热的时候会发生反应。比如说，小苏打和酒石酸氢钾反应会生成二氧化碳气体。这个反应比单独用小苏打的反应要快一些，而且它不需要像酵母那样依赖合适的温度和较长的发酵时间，所以在做一些快速烘焙的食品时经常会用到泡打粉。

五、小组合作探究

1、探究酵母发酵的最佳条件

（1）问题引导

同学们想一想，酵母发酵需要哪些条件呢？除了温度，还有湿度、糖分的多少会不会影响呢？

（2）实验设计

每个小组可以设计一个简单的实验来探究酵母发酵的最佳条件。比如，可以设置不同的温度组（15摄氏度、25摄氏度、35摄氏度），在相同量的面团里加入相同量的酵母，然后观察哪个温度下面团发酵得最快、最蓬松。也可以改变面团里糖分的含量，看看对发酵有什么