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食品质量检验操作规程

一、引言

本操作规程旨在确保食品质量检验过程的规范性和准确性，保障食

品安全以及消费者的健康权益。规程涵盖了食品质量检验的各个环节，

包括取样、样品保存、检验项目、检验方法等，以确保全面有效的食

品质量监控。

二、适用范围

本规程适用于所有从事食品质量检验工作的相关人员，包括食品生

产企业、食品检验机构、监管部门等。

三、取样

1.取样的目的是获取具有代表性的食品样品，以使检验结果能够准

确地反映出批次食品的质量状况。在取样过程中，需严格按照以下步

骤进行操作：

a)根据检验要求和食品类型，确定取样位置和数量，并做好记录；

b)使用干净的工具和容器进行取样，避免污染；

c)根据需要，进行现场快速检测，并记录结果；

d)对每个样品进行标识，确保样品在整个检验过程中的追踪性和

可识别性；

e)确保取样过程中的卫生安全，避免食品被污染。

四、样品保存

1.样品的保存是为了确保在检验过程中样品的质量不受损害，并为

复核和争议解决提供可靠证据。以下是样品保存的要求：

a)根据不同食品类型和检验项目的要求确定样品的保存条件和保

存期限；

b)样品应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温；

c)需要冷藏或冷冻保存的样品，应存放在专用的冷藏室或冷冻库

中，并记录相应的温度；

d)对于易腐烂或易挥发的样品，应尽快进行检验，以免失去检验

的价值。

五、检验项目

1.检验项目是根据国家相关食品质量标准和法规的要求确定的，以

确保食品的质量符合规定的标准。在进行检验项目选择时，需注意以

下要点：

a)参考国家标准和法规，确定应检验的项目；

b)需要特别关注的项目应列为必检项目，并在检验报告中明确标

注；

c)对于不同的食品类型，可根据具体情况添加适当的附加检验项

目；

d)在检验项目中，应注重对食品中有害物质的检测，如重金属、

农药残留、致病菌等。

六、检验方法

1.检验方法的选用应根据检验项目的要求和准确性来确定，以确保

检验结果的可靠性和准确性。以下是检验方法的要求：

a)根据国家标准或行业规定选用适当的检验方法；

b)对于不同的检验项目，选择常规或特殊的方法进行检验；

c)根据需要，结合理化分析方法和仪器设备，提高检验的准确性

和效率；

d)严格按照检验方法的要求进行操作，避免人为误差的出现。

七、结果评定

1.检验结果评定是对样品测试结果进行判定，以确定是否符合食品

质量标准和法规的要求。以下是结果评定的要求：

a)根据国家标准和法规的要求，比对检验结果与标准值进行评定；

b)对于符合标准的样品，给予合格评定，并在检验报告中明确标

注；

c)对于不符合标准的样品，给予不合格评定，并记录具体的不合

格项目；

d)如有需要，可进行复核检验或第三方鉴定，以确保结果的准确

性和可靠性。

八、记录与报告

1.检验过程中的记录和报告是整个检验工作的重要组成部分，也是

质量管理和问题解决的依据。以下是记录与报告的要求：

a)对于每个样品，需建立相应的检验记录，包括取样、保存、检

验项目、结果评定等信息；

b)检验记录应具备真实、可靠、完整和可追溯的特点，并按照规

定的格式进行编制；

c)检验报告应详细记录检验结果，包括符合和不符合标准的评定，

以及推荐的处理措施；

d)对于不符合标准的样品，需及时通知相关部门，启动相应的问

题处理和跟踪机制。

九、附则

1.本操作规程的具体实施细则由各单位根据自身实际情况进行制定，

并经相关部门批准执行。

以上为食品质量检验操作规程的基本内容，希望能够对相关人员在

食品质量检验工作中提供指导和参考。不同机构和企业可以根据具体

情况进行适当调整和补充，以确保食品质量检验工作的规范性和有效

性。只有通过科学规范的检验操作，才能确保食品质量的安全可靠，

保障消费者的健康权益。