《GBT 29392-2022畜禽肉质量分级 牛肉》最新解读.pptx

《GB/T29392-2022畜禽肉质量分级牛肉》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;;;实施;PART;通过分级，可以明确牛肉的品质差异，促进牛肉生产和加工企业提高产品质量。;依据国家相关法规和标准，制定牛肉质量分级新标准。;分级指标;;PART;新标准对牛肉的肌肉色泽进行了更严格的要求，必须呈现红色或深红色，且脂肪为白色或乳白色。;;;;PART;;《GB/T29392-2022畜禽肉质量分级牛肉》的特点与重要性;影响;PART;标准化生产;提供购买依据;;PART;原产于苏格兰，适应性强，肉质鲜美，是世界上著名的肉牛品种之一。;西门塔尔牛;PART;牦牛;感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

;小牛;PART;;按照标准将牛胴体分割为里脊、外脊、眼肉等多个部位。;标识方式;PART;;牛肉质量等级划分的依据;反映牛肉的酸碱度，影响牛肉的口感和品质。一般要求pH值在5.4-5.8之间。;PART;;与品质关系;PART;肉色深浅是评价牛肉质量的重要指标之一，颜色过浅或过深都表明牛肉质量不佳。;;PART;;感官评定;;通过质量评定，可以将优质的牛肉筛选出来，提高其市场价值和竞争力。;PART;按胴体重量分为若干等级，以反映牛的整体大小和产肉量。;大理石花纹;;PART;外脊;眼肉;定义;;PART;辣椒条定义;;PART;促进牛肉贸易;标志的具体要求;;;PART;;根据牛肉的脂肪含量、分布和颜色等特征，将牛肉分为不同的级别，如特级、一级、二级等。;脂肪含量适中;;PART;;;PART;位于牛的前部，较小，由七块椎骨组成，具有支撑头部和连接脊柱的作用。;脊椎骨骨质化程度低，椎骨间连接较松散，易于切割。;嫩度;PART;;;PART;新标准规定了牛肉的质量分级标准，促进牛肉生产的标准化和规范化。;推动行业转型升级;新标准有助于提升消费者对牛肉品质的认知度和信任度，促进消费升级。;PART;牛肉质量等级划分依据;根据牛肉的质量等级，优质牛肉价格更高，低质牛肉价格更低，形成明显的价格差异。;优质牛肉生产激励;政府监管与引导;PART;选择适应性强、生长快、肉质好的肉牛品种。;育??业规范化发展建议;PART;;;;PART;标准化生产;;提供购买依据;;PART;;;;PART;;与国际接轨;其他相关内容;PART;肉色深浅是评价牛肉质量的重要指标之一，颜色过浅或过深都表明牛肉质量不佳。;脂肪色;PART;澳洲牛肉分级原则;肉质等级;;消费者可以根据牛肉分级标准选购适合自己需求的牛肉产品。;PART;评定项目;;肉眼观察;影响因素;PART;牛肉分级标准;;PART;;采用人道屠宰方式，减少牛只应激和痛苦，提高肉质品质。;根据牛肉的色泽、纹理、脂肪分布、肉块大小等因素进行综合评定，分为特级、一级、二级等不同等级。;PART;严格筛选;采用精细屠宰工艺，减少肉品在屠宰过程中的损伤和污染。;建立健全质量控制体系;定期对员工进行食品安全、操作技能等方面的培训，提高员工素质。;PART;;;电化学传感器;;PART;记录牛只的出生、养殖、防疫、治疗等基本信息，确保源头可追溯。;对每头牛只实施唯一标识，如耳标、电子标签等，确保信息准确对应。;;PART;牛肉质量等级;识别牛肉等级的方法;;PART;提升牛肉品质;了解分级标准;;PART;通过牛肉分级，消费者可以更加清晰地了解牛肉的品质和口感，从而做出更加明智的购买决策。;;;PART;;通过分级标准，可以筛选出高品质牛肉，提高出口产品的竞争力。;进口商可以根据分级标准，快速了解牛肉的品质和口感，便于采购决策。;PART;消费者层面;提高生产效益;牛肉分级标准的实施可以规范市场秩序，减少不正当竞争和欺诈行为。;PART;标准化生产;;PART;;推广无损检测技术;;PART;消费者可以更清晰地了解牛肉的品质和等级，便于购买时做出选择。;部分消费者认为牛肉分级标准过于复杂，难以理解和区分。;;PART;提升牛肉产业价值;;拓展市场空间;提供政策依据;PART;提升牛肉品质;;突破技术壁垒;PART;胴体重量;品牌建设与推广;PART;通过实施牛肉分级标准，可以规范牛肉生产过程，提高牛肉品质，满足消费者对高品质牛肉的需求。;;;PART;;牛肉品质识别;通过PPT、视频等多媒体教学形式，向学员介绍牛肉分级标准、方法和技术。;提高从业人员素质;PART;借鉴国际先进经验;;;PART;细化分级标准;严格质量控制;积极拓展线上销售渠道，如电商平台、直播带货等，方便消费者购买。;;THANKS