2024-2025高一化学人教版必修二同步高效学讲练7.4.2 蛋白质 油脂（精准练习）（解析版）.docx

2024-2025学年高一化学同步学习高效学与练（精准练习）

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第2课时蛋白质油脂

1．（2022·湖南湘潭·高一期末）火宫殿臭豆腐制作技艺是国家级非物质文化遗产之一。其中豆腐的制作流程大致为磨豆、滤渣、煮浆、点卤。下列说法错误的是

A．“磨豆”过程中大豆被磨碎时发生了化学反应

B．“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同

C．“煮浆”过程可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用

D．可用丁达尔效应鉴定“点卤”前的浆液是否为胶体

【答案】A

【解析】

A．“磨豆”过程中大豆被磨碎时没有产生新物质，没有发生化学反应，A错误；

B．“滤渣”步骤中使用到的多层纱布与滤纸的作用相同，用于过滤，B正确；

C．加热可以起到灭菌和使蛋白质变性的作用，C正确；

D．胶体能产生丁达尔效应，可用丁达尔效应鉴定“点卤”前的浆液是否为胶体，D正确；

答案选A。

2．（2024·江苏省前黄高级中学高一期末）下列物质不属于高分子化合物的是

A．油脂 B．淀粉 C．蛋白质 D．聚乙烯

【答案】A

【解析】

高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，一般其化学式中会出现聚合度n，不写出具体数目的原子

【详解】

A．油脂的分子式为高级脂肪酸甘油酯，碳原子数已知且通常在20个左右，A符合题意；

B．淀粉的分子式为(C6H10O5)n，属于高分子化合物，B不符合题意；

C．蛋白质是有小分子氨基酸组成的高分子有机物，C不符合题意；

D．聚乙烯的分子式为(C2H4)n，属于高分子有机物，D不符合题意；

答案为A。

3．（2022·云南·高一期末）1965年，我国科学工作者在世界上第一次用化学方法合成了具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质是

A．青蒿素 B．结晶牛胰岛素 C．血红蛋白 D．叶绿素

【答案】B

【解析】

1965年，我国科学工作者在世界上第一次用化学方法合成了具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质是结晶牛胰岛素。

答案选B。

4．（2024·江苏·高一阶段练习）民以食为天，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。下列说法正确的是

A．“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子化合物

B．“五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应

C．“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同

D．“五菜”富含纤维素，纤维素不属于糖类物质

【答案】A

【解析】

A．谷类包括玉米、小麦、水稻，主要成分为淀粉，属于天然高分子化合物，A正确；

B．果类如苹果等富含果糖等，属于糖类物质，但是葡萄糖不能水解，B错误；

C．畜类如鸡、鸭、鹅等，富含油脂和蛋白质，油脂和蛋白质的组成元素是不同的，C错误；

D．菜类如蔬菜，富含维生素而不是纤维素，D错误；

答案选A。

5．（2024·天津·高一期末）“天津狗不理包子”是天津特色小吃之一、制作“狗不理包子”的主要原料如下：

①猪肉②面粉③油④食盐⑤少许味精⑥水???下列说法正确的是

(1)富含蛋白质的是①，因此所有蛋白质都不溶于水

(2)富含淀粉的是②，淀粉、纤维素、天然橡胶都是天然有机高分子

(3)通常情况下，油是指植物油，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色

(4)味精是一种常用的增味剂，通常下，是白色，易溶于水的晶体

(5)水分子内只含极性共价键

(6)人体必需的基本营养物质中不包括：⑤⑥

A．(2)(3)(5) B．(1)(2)(3) C．(4)(5)(6) D．全部

【答案】A

【解析】

(1)猪肉中富含蛋白质及脂肪，部分蛋白质为水溶性，故错误；

(2)面粉中富含淀粉，淀粉、纤维素、天然橡胶均为高聚物属于天然高分子有机化合物，故正确；

(3)食用油为植物油，含有不饱和双键，易被高锰酸钾溶液氧化使其褪色，故正确；

(4)味精是混合物，不是晶体，故错误；

(5)水分子内只存在O-H键，属于极性共价键，故正确；

(6)味精和水不属于基本营养物质，故错误；

由以上分析可知正确的为(2)(3)(5)

故选：A。

6．（2024·宁夏·海原县第一中学高一期末）下列叙述中，错误的是

A．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应

B．淀粉、纤维素是多糖，是结构复杂的天然高分子化合物

C．蛋白质在酶等催化剂的作用下，水解生成氨基酸

D．市场上的加酶洗衣粉去除蛋白质油渍效果很好，可以用来洗涤毛织品、棉织品及化纤织品

【答案】D

【解析】

A．油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，故A正确；

B．淀粉和纤维素均为多糖，淀粉和纤维素的相对分子质量在10000以上，属于天然高分子化合物，故B正确；

C．蛋白质水解反应最终生成氨基酸，故C正确；

D．毛织品的成分是蛋白质，蛋白酶能分解蛋白质，故D错误；

故选D。

7．（2024·陕西渭南·高一期末）