2023年中式烹调师(中级)参考题库含答案卷9.pdfVIP

2023年中式烹调师（中级）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】饴糖中所含的主要呈味成分是()。

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

2.【单选题】干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。

A、卤水

B、汆水

C、花椒水

D、葱姜水

3.【单选题】灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或

不辣。

A、扁圆形

B、长圆形

C、椭圆形

D、尖圆形

4.【判断题】以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

5.【单选题】将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。

A、加工整理

B、加工成型

C、洗涤消毒

D、切配

6.【单选题】价格是原料成本与的和。

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

7.【单选题】牛肝菌的菌柄为灰褐色。

A、高大

B、短小

C、细长

D、粗壮

8.【判断题】猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。

9.【单选题】()不属于刀工的直刀法。

A、削法

B、切法

C、剁法

D、斩法

10.