- 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
《餐饮服务与管理》课程标准
一、适用对象
本课程标准适用于修读高星级饭店运营与管理专业的学生。
1.适用专业
《餐饮服务与管理》是高星级饭店运营与管理专业学生必修的一
门专业核心课程。通过本课程的学习,让学生熟练掌握酒店餐厅中级
服务员应具备的专业知识与服务技能,初步掌握餐厅管理方法与运作
方式,具备餐厅现场服务管理知识,同时引导学生掌握酒店餐厅服务
与管理的客观规律,深刻理解和灵活运用酒店餐厅服务与管理的各要
素及其运行的程序,从而获得从事酒店餐饮服务与餐厅基层管理工作
的能力。
2.课程性质
本课程是高星级饭店运营与管理专业的专业核心技能方向的课
程。本课程是依据高星级酒店运营与管理专业人才培养目标和相关职
业岗位(群)的能力要求而设置的,对本专业所面向的酒店餐厅服务
员、餐饮场所的服务员所需要的知识、技能和素质目标的达成起支撑
作用。
3.课程目标
总体目标:通过本课程的学习,使学生在熟练掌握餐厅服务技能
的基础上,掌握不同类型的中、西餐的服务规程以及对客服务等技巧;
具有胜任餐厅服务以及餐厅基层管理工作的能力,具备团队精神、协
作意识及敬业精神,树立良好的酒店职业道德风尚,良好的心理素质、
1
服务意识以及诚信意识等职业素质;使学生能够具备较强的实践能
力、创新能力,具备在酒店从事餐饮服务和基层管理的能力。
(1)知识目标
最大限度地提高《餐饮服务与管理》课程课堂教学的有效性,强
化中职学生的餐饮服务技能,为餐饮企业培养优秀的服务人员,是对
职业教育的基本要求。
(2)技能目标
◆能掌握中餐零点服务的相关知识,能胜任中餐的零点服务、宴
会服务
◆能胜任西餐的零点服务、宴会服务
◆能胜任自助餐的服务
◆能胜任客房送餐服务
◆能通过专业技能课程旅游等级证书(酒店服务类证书)的技能
与理论知识的考核。
(3)素质养成目标
通过学习餐饮服务的基本知识,培养学生自主学习、合作学习的
能力,提高学生的服务意识、沟通能力,逐步具备良好的职业素养,
成为德技并修的现代酒店职业人。
(4)证书目标
专业技能课程旅游等级证书(酒店服务类证书)、国家职业资格
中级茶艺证书等。
五、参考学时与学分
2
1.学时
144学时
2.学分
8学分
六、设计思路
本课程的设计是以项目为基础,以就业为导向,以培养学生动手
能力为主体,以专业技能课程旅游等级证书(酒店服务类证书)中规
定应掌握的知识与技能为重点,结合行业工作实际和市场的需求,以
服务酒店行业为宗旨,以餐厅服务活动为中心,以酒店餐厅岗位工作
的服务流程为主线,根据餐厅活动的特征,本课程标准分中餐、西餐
服务两大部分展开教学。旨在通过两大部分内容的学习掌握餐厅服务
的基本技能和服务规程以及餐厅基层管理相关知识。
本课程设计中,注重了学生专项能力的培养,体现餐厅服务的职
业性、实践性、过程性,遵循“精讲多练,加强实训”的职业教育思
想组织课堂教学,以提高教学效果和质量。
(一)课程内容与教学要求
模块一:中餐服务(60学时)
工作情境序号工作内容与要求学时分配备注
1认识餐厅:能列举不同类型的餐2
厅,掌握餐饮业的种类及发展趋
认识势。
餐饮业2认识餐厅服务组织:了解餐饮部各2
岗位的职责及餐厅服务员的素质
要求及其职业生涯
文档评论(0)