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食品安全知识讲座活动方案

食品平安学问讲座活动方案为保障我单位餐饮服务食品平安，提高餐饮服务从业人员食品平安法律意识和管理水平，依据《中华人民共和国食品平安法》、《食品平安法实施条例》及《餐饮服务单位食品平安管理人员培训管理方法》的要求，特制订本单位培训方案。一、培训目的（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟识餐饮服务食品平安监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品平安基础学问和依法经营意识。（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品平安法律法规、食品平安管理体系以及食品平安基础学问等内容的培训，强化单位负责人是食品平安第一责任人的意识，提高自身食品平安管理水位，加强从业人员的食品平安遵守法律意识、自律意识、诚信意识，增加食品平安学问水平和操作技能，预防和限制食品平安事务的发生。（三）食品平安的专业学问，包括：食品标准；食品污染及其预防限制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品平安保障技能；厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。二、培训支配（一）培训对象：我单位负责人、食品平安管理员、相关食品从业人员。（二）培训内容《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国食品平安法实施条例》、《餐饮服务许可管理方法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》、《餐饮服务单位食品平安管理人员培训管理方法》、《餐饮服务食品平安操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品选购索证标管理规定》、《重大活动餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律法规和食品平安学问。（三）培训时间全不少于40小时。（四）培训方式食品平安管理员负责授课，打算授课内容，发放学习资料。（五）培训考核每期培训结束后参与人员签字，由我单位负责人、食品平安管理员对员工进行考核并建档。餐饮服务质量管限制度1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题，实行一定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服务各个环节进行服务质量检查。3、餐饮经理应实行定期或随时抽查的方式对餐饮服务各个部门在开餐过程中的服务质量进行质量检查。4、聘请相关专家对餐饮服务质量进行不定期暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、选购查验、台账记录、服务技能、工作看法、工作规范、服务程序、业务学问、投诉看法等为主。6、检查方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅主管、领班、厨师长等进行工作状况考核。7、对检查结果进行仔细记录，对有关严峻违纪等事项进行公开处理并公布处理结果。8、对检查出的质量问题，必需制定切实可行的改进措施并限期改正。9、检查者必需仔细负责、实事求是、处事公正。考核评分表由专人进行统计分析，每月一次做出考核状况分析报告，报餐饮部经理批阅。餐饮服务平安学问培训教化制度一、从事餐饮服务从业人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合适后，方可从事餐饮服务工作。二、仔细执行培训安排，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及食品平安操作技能培训。三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，累计培训时间不得少于40小时。四、新参与工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必需经过培训、考核合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。六、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品平安责任管理制度一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监督管理，保障人体健康和生命平安，依据国家有关法律法规，结合本店实际，制定本制度。二、适用范围：员工食堂全体员工、选购加工各环节均适用本制度。三、员工食堂负责人是食品平安第一责任人，对员工食堂的食品平安监督管理负总责；员工食堂主管为兼职食品平安管理员，负责食品平安日常工作。四、员工食堂依法办理餐饮服务许可证，食品经营范围与条件设施应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。五、食品制售应当具备保障食品平安的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品平安标准。六、建立健全的食品选购索证和台帐制度，索证索票齐全。七、注意环境卫生管理，做好场地的清洁工作。八、严格做好食品从业人员健康管理工作，定期进行健康检查，取得健康证后才能从事本店的经营工作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品经营。九