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餐饮业卫生的规章制度

餐饮业卫生的规章制度（通用6篇）

在充满活力，日益开放的今天，制度起到的作用越来越大，制度

是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么什么样的制度才

是有效的呢？以下是小编帮大家整理的餐饮业卫生的规章制度（通用6

篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮业卫生的规章制度1

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清

洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。

6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

餐饮业卫生的规章制度2

一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、

寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专

人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头

和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、

紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室

内温度保持在25℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，

工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到

面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其

它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售

完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品

不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活

动。

九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品

原料未经洗净处理不带入凉菜间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品

烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的

条件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经

清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在

3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不

超过20℃。

十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消

毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮业卫生的规章制度3

1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在

25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染

源的`影响范围之外。

2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地

面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，

餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐

人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要

消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防

止污染。

5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用

要求。

6、必须使用消毒后的`餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，

提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，

用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密

闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

餐饮业卫生的规章制度4

1、做好食品数量