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食品营养学习题与答案解析

营养学习题及答案

第一章营养学基础

一、填空

1.人体蛋白质严重缺乏时，血清()水平明显降低。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。

7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()

8.维生素中的()缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。

10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。

11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12.人造黄油含()脂肪酸较多。

13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

14.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

二、单选题

1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A亮氨酸

B异亮氨酸

C赖氨酸

D色氨酸

2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A整粒大豆

B豆腐

C豆芽

D豆浆

3．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

4．尿负荷试验可用于评价人体（）

A蛋白质缺乏

B钙缺乏

C水溶性维生素营养状况

D脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是()

A体力活动耗能

B基础代谢

C非体力活动耗能

D食物热效应耗能。

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A胃酸分泌过多B维生素CC维生素

BD植酸、草酸和单宁酸

7.能促进钙吸收的措施是()

A经常在户外晒太阳

B经常做理疗(热敷)

C多吃谷类食物

D多吃蔬菜、水果

8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）

A4.184KJ

B16.8KJ

C29.3KJ

D37.6KJ

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A45%～50%

B70%以上

C55%～65%

D30%以下

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A精氨酸

B组氨酸

C丝氨酸

D胱氨酸

12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A蛋白质

B热能

C维生素

D矿物质

13.具有抗氧化作用的维生素是（）

A维生素A

B维生素D

C维生素E

D叶酸

14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A蛋白质热能营养不良

B癞皮病

C脚气病

D败血病

15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A苏氨酸

B赖氨酸

C色氨酸

D蛋氨酸

16.维生素B2的良好来源是（）

A白菜

B菠菜

C大米

D动物肝脏

17.维生素A的主要来源是（）

A马铃薯

B梨子

C小麦

D动物肝脏

18．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

A维生素E

B赖氨酸

C维生素A

D尼克酸

19．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A天门冬氨酸、苯丙氨酸

B亮氨酸、赖氨酸

C缬氨酸、精氨酸

D苏氨酸、脯氨酸

20．与能量代谢无关的维生素是（）

A硫胺素

B维生素A

C尼克酸

D核黄素

三、多选题

1．可作为参考蛋白的有()

A醇溶蛋白

B酪蛋白

C鸡蛋蛋白

D鱼肉蛋白

E牛肉蛋白

2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A钙B铁C锌D蛋白质E铜

3．抑制非血红素铁吸收的因素有

A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸

4．膳食纤维的生理作用有

A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收

5．促进铁吸收的因素有（）

A维生素

BB猪肉

C抗酸药物

D植酸盐

E维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有()

A维生素D

B乳糖

C膳食纤维

D氨基酸

E脂肪7．维生素A缺乏引起()

A干眼病

B脚气病

C夜盲症

D失明

E坏血病8．不溶性膳食纤维包括()

A纤维素

B甘露醇

C半纤维素

D木质素

E果胶

9.正常成人能量的消耗主要用于()

A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E劳动

10.人体必需脂肪酸为()

Aγ－亚麻酸

Bα－亚麻酸

C亚油酸

DEPA

EDHA

四、名词解释

1.营养

2.营养素