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白酒检验作业指导书
质量方针:坚持标准,客观公正,科学检测,精益求精
1、目的:使白酒标准的技术要求,试验方法,检验规则能正确进行,防止出现错误的检验结果。
2、主题内容与适用范围:适用于各种白酒的测定。
3、引用标准:GB1078.2-2006
GB10345.2-2007白酒感官的评定方法
GB10345.3-2007白酒酒精度试验方法
GB10345.4-2007白酒中总酸试验方法
GB10345.5-2007白酒中总酯的试验方法
GB10345.6-2007白酒固形物的试验方法
GB10345.7-2007甲醇、杂醇油的试验方法
(气相色谱法测定)签仪器作业指导书。
4、职责:
4.1检验人员应全面执行检验规程。
4.2所室主任、技术负责人审核检验记录、数据处理和检验报告。
4.3质量负责人负有监督检验本程序执行情况的责任。
5、工作秩序
5.1检测前的准备工作:
5.1.1检验舍不得准备:将所用的检验仪器擦拭干净,放置在工作台上,所用标准溶液和实际准备就绪。
5.2检验步骤:
5.2.1感官测定
5.2.2色泽:将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
5.2.3香气:交样品注入洁净、干燥的品酒杯中,先轻轻摇动酒杯,然后用鼻子进行闻嗅,记录其香气特征。
5.2.4口味:将样品注入洁净、干燥的酒杯中,喝入少量样品(约2ml)于口中,以味觉器官仔细品尝,记下味特征。
5.2.5风格:通过品尝香与味,综合判断是否具有该产品的风格特点,并记录其强、弱程度。
5.2.6白酒中酒精度的测定
5.2.6.1仪器:酒精比重计(精度为0.1度)
5.2.6.2检验步骤:将酒样倒入洁净、干燥的量筒(100m±)中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入净、擦干的酒精计,在轻轻按一下,静止后,水平观测与弯月面相切处的刻度示值,同时插入温度计记录温度,根据测得的温度和酒精计示值,查GB0345.1中的附录B,换算成20℃
5.2.7白酒中总酸的测定。
5.2.7.1试剂:a、1%酚酞指示液。
b、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
5.2.7.2检验步骤:吸取酒样50.0ml于250ml锥形瓶中,加入酚酞指示液3滴;以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
计算:X=[(CXVX0.0601)/50.0]X1000
式中:X-酒样中总酸的含量(以己酸计),g/L;
C-氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
V-测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;
0.0601—与1.00ml氢氧化钠标准溶液
[c(NaoH)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙酸的质量;
50.0一取样体积,ml。
5.2.8白酒中总酯的测定
5.2.8.1试剂:a、1%酚酞指示液。
b、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液
c、0.1mol几硫酸标准溶液
5.2.8.1检验步骤:吸取酒样50ml于250ml具塞锥形瓶中,加入酚酞指示液2滴,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中(切勿过量),记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数(也可以作为总酸含量计算)。再准确加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液25.0ml,若酒样总酯含量高时,可加入50.0ml,摇匀,装上冷凝管,于沸水浴上回流半小时,取下,冷却至室温,然后,用0.1mol/L硫酸标准溶液进行反滴定,使微红色刚好完全消失为其终点,记录消耗0.1mol/L硫酸标准溶液的体积。
计算:X={[(c*25.0-c1*v)*0.088]/50.0}*100
式中:c一氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/L;
25.0一皂化时,加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积,ml;
c:一硫酸标准溶液的摩尔浓度,mol/L;
V一测定时,消耗0.1mol/L硫酸标准溶液的体积,ml;
0.088一与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙酸乙酯的质量;
50.0一取样体积,ml。
5.2.8.3白酒中固体形物的测定:吸取酒样50.0ml,注入已烘干至恒重的100ml瓷蒸发器内,置于蒸馏水沸水浴商,蒸发至干,后将蒸发器放入100~105℃烘箱内烘干2h,取出,置于干燥器内30min称重,然后,再放入100~105
计算:X=[(m-ml)/50.0]*100
式中:m-固形
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