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白酒检验作业指导书

质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精

1、目的：使白酒标准的技术要求，试验方法，检验规则能正确进行，防止出现错误的检验结果。

2、主题内容与适用范围：适用于各种白酒的测定。

3、引用标准：GB1078.2－2006

GB10345.2－2007白酒感官的评定方法

GB10345.3－2007白酒酒精度试验方法

GB10345.4－2007白酒中总酸试验方法

GB10345.5－2007白酒中总酯的试验方法

GB10345.6－2007白酒固形物的试验方法

GB10345.7－2007甲醇、杂醇油的试验方法

（气相色谱法测定）签仪器作业指导书。

4、职责：

4.1检验人员应全面执行检验规程。

4.2所室主任、技术负责人审核检验记录、数据处理和检验报告。

4.3质量负责人负有监督检验本程序执行情况的责任。

5、工作秩序

5.1检测前的准备工作：

5.1.1检验舍不得准备：将所用的检验仪器擦拭干净，放置在工作台上，所用标准溶液和实际准备就绪。

5.2检验步骤：

5.2.1感官测定

5.2.2色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

5.2.3香气：交样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。

5.2.4口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下味特征。

5.2.5风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。

5.2.6白酒中酒精度的测定

5.2.6.1仪器：酒精比重计（精度为0.1度）

5.2.6.2检验步骤：将酒样倒入洁净、干燥的量筒（100m±）中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入净、擦干的酒精计，在轻轻按一下，静止后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的温度和酒精计示值，查GB0345.1中的附录B，换算成20℃

5.2.7白酒中总酸的测定。

5.2.7.1试剂：a、1%酚酞指示液。

b、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。

5.2.7.2检验步骤：吸取酒样50.0ml于250ml锥形瓶中，加入酚酞指示液3滴；以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，为其终点。

计算：X=[(CXVX0.0601)/50.0]X1000

式中：X－酒样中总酸的含量（以己酸计），g/L;

C－氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L；

V－测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml；

0.0601—与1.00ml氢氧化钠标准溶液

[c(NaoH)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙酸的质量；

50.0一取样体积，ml。

5.2.8白酒中总酯的测定

5.2.8.1试剂：a、1%酚酞指示液。

b、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液

c、0.1mol几硫酸标准溶液

5.2.8.1检验步骤：吸取酒样50ml于250ml具塞锥形瓶中，加入酚酞指示液2滴，以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数（也可以作为总酸含量计算）。再准确加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液25.0ml，若酒样总酯含量高时，可加入50.0ml，摇匀，装上冷凝管，于沸水浴上回流半小时，取下，冷却至室温，然后，用0.1mol/L硫酸标准溶液进行反滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗0.1mol/L硫酸标准溶液的体积。

计算：X={[(c*25.0-c1*v)*0.088]/50.0}*100

式中：c一氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，mol/L；

25.0一皂化时，加入0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，ml;

c:一硫酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L；

V一测定时，消耗0.1mol/L硫酸标准溶液的体积，ml;

0.088一与1.00mL氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=1.000mol/L]相当的以克表示的乙酸乙酯的质量；

50.0一取样体积，ml。

5.2.8.3白酒中固体形物的测定：吸取酒样50.0ml，注入已烘干至恒重的100ml瓷蒸发器内，置于蒸馏水沸水浴商，蒸发至干，后将蒸发器放入100~105℃烘箱内烘干2h,取出，置于干燥器内30min称重，然后，再放入100~105

计算：X=[(m-ml)/50.0]*100

式中：m－固形