2024年度校园食堂食品从业人员食品安全专项培训.pptVIP

2024校园食堂食品从业人员食品安全专项培训CONTENTS目录01员工日常操作规范食品安全的概念0203从业人员卫生管理04从业人员卫生要求一、食品安全的概念“食品安全”的概念食品安全法所指的“食品安全”，是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。二、员工日常操作规范员工日常操作规范1、原料采购卫生要求2、食品运输贮存卫生要求3、烹调加工卫生要求4、凉菜配制卫生要求5、餐饮具消毒卫生要求1、原料采购卫生要求1、应符合国家有关规定和卫生标准，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条所规定禁止生产经营的食品。2、采购时应索要发票等购货凭证，并做好购进记录，便于溯源；另外还应索取供应商的相关的证照的复印件。2、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品应分类摆放，并经常检查以防发生过期、霉变等。3、食品冷冻冷藏要做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内混合存放。3、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者有其他感官性状异常的，不得烹调加工。2、不得将食品包括辅料烹调加工后