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基于超声技术制备优质铁源的乳清蛋白螯合铁纳米粒子及表征的研究.pdf

基于超声技术制备优质铁源的乳清蛋白螯合铁纳米粒子及表征的研究.pdf

    摘要

    基于超声技术制备优质铁源的乳清蛋白螯合铁纳米粒子

    及表征的研究

    铁是人体中必须的微量元素，不仅参与电子和氧气的运输，还是血红蛋白

    和酶的重要组成成分，并且在基因表达、免疫调节和核酸合成等众多机体代谢

    活动中充当调节因子。铁流失或铁缺乏会导致细胞贫血、能量代谢功能障碍和

    免疫损伤。铁缺乏主导应对的膳食策略是铁补充剂和铁强化剂，研究表明Fe2+

    是比Fe3+更易吸收的优质铁源。蛋白螯合铁是一种新型的和理想的铁营

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