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粥店策划

五谷为养、修身之道；粥、秉承传统；领衔时尚、开拓进取；取食材之精华、做养生之佳肴；

粟米粗粮、海味山珍；均衡营养、科学膳食；餐饮奇葩、味之食尚；贴近民生、亲和大众；

天行不息、

续发展。

1．企业目标：行业的领跑人，事业的领路人。

2．企业精神：诚信、专业、团结，创新，双赢，发展！

3．企业价值观：客人的认可和支持即是价值的体现。

4．：、顾客至上；和谐经营、领秀潮流

5．服务理念：服务从心开始。

6．连锁信条：开创事业平台、共同发展伟业。

7．企业用语：好味，好胃，好粥王。

1.粥的

粥在我国已有数千年的,从商代遗址出土的中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等

农作物。这些均是我国人民煮粥的重要谷物。到了周代我国已进入了社会，由于生

产力的发展，医疗饮食业也随之改进。此时已有了煮粥的方法。《》中就有“始烹

谷物为粥”的文字记载。我国最早的医书《黄帝内经》是现存最早的一部医学著作，而且也

是我国古代的百科全书。书中所说：“药以祛之、食以随之；谷肉果菜、食养尽之。”这种以

药治病、以食扶正的精辟论述，正是药粥食疗方法最早的理论基础。

2.粥的形成

继《内经》，汉代名医著成《伤寒杂病论》。书中对米、药合用有明确的叙

述。如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等都加有粳米。对此《本草蒙荃》称赞说：

“粳米，伤寒亦多加入，各取其义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以扶正气也；

竹叶石膏用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同用者，取甘以缓之，使不违

于下尔。”由此可见，仲景已经认识到药借食力、食助药威的道理。其粳米，且多妙意，

实乃使用药粥之先驱。

唐代大医学家所著《千金要方》一书，其中专列“食疗”一门。“夫为医者，

当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”并收集了民间用谷物皮糠

粥防治因维生素B缺少所致的脚气病，羊骨粥温气，防风粥“去四肢风”等粥方，至今

仍延用。至宋朝，粥的应用有了很大的发展。宋代编排的《太平圣惠方》和《圣济

总录》中就广泛收集了宋代以前的药粥方。宋代老年医学家还在《奉亲》书中收集

了适合老年人养生延年的补养药粥方43个，为药粥疗法在老年医学领域中的应用开了先河。

元朝宫廷饮膳太医忽思慧还把一些药粥方应用于宫廷皇室。他在《饮膳正要》中记载了

不少滋补强壮、延年益寿和防治疾病的药粥方。如用于“治阳气，五劳七伤”的枸杞羊

肾粥、“治虚劳、骨蒸久冷”的山药粥等。使药粥的应用更加广泛。到了明朝，在《本

草纲目》中又收载了药粥62方，并列专节论述。尤其是橚等编撰的《普济方》

中专列食疗一门，并以病为纲，详细论述了180个药粥方，是明以前记载药粥方最多的一部

书籍。到了清代，研究药粥的医家和学者较多。鹄所著的《粥谱》一书使药粥疗法系统

专著问世。书中记载粥方247个是记载粥方最多的一分资料。从汉初到清末，有关记载药粥

应用的著作已有近300部，逐步形成了药粥疗法的应用体系。

粥以乾清宫廷御膳名医鹄先生的手传《粥谱》为指导，秉承传统，立足挖掘

饮食文化之精髓，开创出既基于传统又符合现代饮食习惯及偏好的“粥”，使千年食品重绽

异彩。

3.粥的发展

①药粥经验方的新发展

近些年来，随着药膳业的振兴，药粥的应用更是广泛和普及。各地采用古粥新用或新

创药粥，均取得显著效果。

②粥的社会化