《供厦食品 凤梨酥》.pdf

ICS67.060

CCSX28

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0132—2024

供厦食品凤梨酥

FoodforXiamen-Pineapplecake

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0132—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市产品技术审评与审核查验中心、厦

门市思匠坊食品有限公司、厦门航空酒店管理有限公司跨境购分公司、厦门太祖食品有限公司、厦门老

字号研究院、厦门市标准化研究院。

本文件主要起草人：骆和东、葛秀秀、孙金全、叶雅真、翁琴云、叶翌冬、黄喜艺、张英熙、林龙

城、蔡锦裕、许晓春、沈群红。

I

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引言

凤梨酥是闽南地区一种深受喜爱的传统糕点，在台湾和厦门更是有着特别的地位。凤梨酥的主要食

材之一的凤梨，即菠萝，闽南语俗称“旺来”，有着美好的寓意，象征好运、兴旺和繁荣，在一些重要

的民俗活动和仪式中，也常有它的身影。

凤梨酥因其独特讲究的制作工艺和美味的口感深受消费者青睐，近年来，成为了闽台人气甚高的伴

手礼。随着城市经济和旅游的发展，以凤梨酥等为代表的“茶配”，也成为来厦游客钟爱的伴手礼，更

是两岸同根同源的乡愁“滋味”连接，成为厦门城市糕饼和茶配文化的代表符号之一。

II

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供厦食品凤梨酥

1范围

本文件规定了供厦食品凤梨酥的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于第3章定义的凤梨酥。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB