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学校食堂责任追究制度

第一章总则

为加强学校食堂的管理，确保食品安全和服务质量，保障广大师生的合法权益，根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本责任追究制度。此制度旨在明确食堂工作人员的职责，规范工作流程，保障责任落实，减少安全隐患，提升服务水平。

第二章目标

1.明确责任：确保食堂工作人员在食品安全、卫生管理、服务质量等方面的责任明确，便于追责。

2.规范管理：建立系统的管理流程，确保食堂日常运营的规范性和透明性。

3.保障安全：加强食品安全管理，保障师生的饮食安全。

4.提升服务：提升食堂的服务质量，确保师生的就餐满意度。

第三章适用范围

本制度适用于我校所有食堂的工作人员，包括但不限于：食堂经理、厨师、服务员、采购员及其他相关人员。

第四章法律依据

1.《食品安全法》

2.《学校食品安全与营养健康管理规定》

3.《中华人民共和国劳动法》

4.《中华人民共和国行政处罚法》

第五章职责分工

1.食堂经理：

-负责食堂的全面管理，包括食品采购、储存、加工和销售。

-确保食堂遵循各项食品安全法律法规，定期组织食品安全知识培训。

-对食堂内部管理和服务质量负责，定期开展自查自评。

2.厨师：

-负责食品的加工与制作，确保食品的安全与卫生。

-按照国家标准和学校要求进行食品原料的选择与使用。

-对制作的食品质量负责，发现问题及时上报。

3.服务员：

-负责食堂的日常服务工作，保持就餐环境卫生。

-提供优质的服务，对顾客的投诉与建议及时反馈。

-定期参加服务培训，提高服务水平。

4.采购员：

-负责食材的采购，确保采购的食品符合安全标准。

-对采购的食品进行质量检查，确保入库食品的新鲜与安全。

-定期与供应商沟通，维护良好合作关系。

第六章食品安全管理规范

1.原料采购：

-所有食品原材料必须经过合法的供应商采购，索取发票和质量检测报告。

-禁止使用过期、变质或来源不明的食品原料。

2.食品加工：

-加工过程必须遵循卫生标准，所有厨具、餐具需定期消毒。

-严禁交叉污染，生熟食品应分开处理和存放。

3.环境卫生：

-定期对食堂进行清扫与消毒，保持就餐环境的整洁。

-对食品储存区域进行定期检查，确保无异味、无虫害。

4.员工健康管理：

-所有工作人员需定期进行健康检查，持有健康证上岗。

-工作人员应保持良好的个人卫生，佩戴工作服、口罩等。

第七章责任追究机制

1.责任认定：

-发生食品安全事故、服务质量问题时，由食堂经理牵头，组织相关人员进行事故调查。

-调查结果将形成书面报告，明确责任人。

2.处罚措施：

-对于因失职导致食品安全事件的，相关责任人将承担相应的法律责任，学校将依据情况给予警告、罚款或解雇等处分。

-对于服务质量不达标、未能及时处理顾客投诉的，给予相应的绩效扣减或培训处理。

3.记录与反馈：

-所有责任追究情况必须记录在案，建立责任追究档案。

-定期对责任追究情况进行总结分析，提出改进措施。

第八章监督机制

1.内部监督：

-学校将成立食品安全管理小组，定期对食堂进行检查，确保制度落实。

-食堂工作人员需定期参加食品安全培训，提升其法律意识和责任感。

2.外部监督：

-积极配合食品监管部门的检查，接受外部监督，确保合规运营。

-定期向师生发布食堂食品安全与服务质量的报告，接受师生监督。

第九章附则

1.解释权：本制度的解释权归学校食品安全管理小组。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：本制度将根据实际情况和法律法规的变化进行定期修订。

第十章结语

本责任追究制度的制定，是为了提升我校食堂的管理水平，确保食品安全，保障师生的就餐权益。希望所有食堂工作人员能够严格遵守，认真落实，共同营造安全、卫生、优质的就餐环境。