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2022年食品安全管理人员专业知识综合检测试卷A卷含答案--第1页

2022年食品安全管理人员专业知识综合检测试卷A卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

2、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

3、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以

加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

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D、皂素

4、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

5、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂

B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

6、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

7、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

8、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

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D.以上都是

9、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时

内启动召回。

A.24

B.36

C.48