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甜面酱检验方法

1范围

本文件规定了甜面酱及其在制品感官、水分和还原糖的测定方法。

本文件适用于甜面酱及其在制品感官、水分和还原糖的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3取样

3.1预包装甜面酱

每批根据计划检测项目的样品量要求抽取独立样品，进行感官、理化、微生物检验，及留样。

3.2在制散装甜面酱

搅拌均匀后，根据计划检测项目的样品量要求，取适量样品并置于无菌密闭容器中。

4感官检验

4.1色泽、体态

将样品搅拌均匀后，倒入白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和粘稠度，并品尝有无杂质。

4.2香气

用玻璃棒搅拌样品，嗅其气味，鉴别其香气浓淡，是否有不良气味。

4.3滋味

用温开水漱口后，取少量样品放入口内，用舌尖涂布满口，反复吮咂，鉴别其滋味优劣，后味长短、

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有无酸、苦、焦糊或其他异味。

5水分的测定

5.1成品检验

按GB/T5009.3中的规定执行。

5.2过程检验

生产过程可按5.1或本方法执行。

5.2.1原理

样品在101?105℃电热恒温干燥箱中进行干燥，所失去的水分及挥发性物质的总量作为水分的含

量。

5.2.2仪器和设备

分析天平：感量为0.lmg；

恒温干燥箱：温控101?105℃;

扁形铝制或玻璃制称量瓶；

干燥器：内置有效干燥剂。

5.2.3分析步骤

称取经搅拌均匀的甜面酱4.900?5.200g，置于已烘至恒重的称量瓶内（试样应均匀地覆盖称量瓶底部）。置于101?105℃干燥箱中，瓶盖斜置于瓶边，同时开启鼓风扭，干燥8h后，盖好取出，放入干燥器内冷却至室温0.5h称重。然后再101?105℃干燥箱中干燥1h左右，去除，放入干燥器内冷却0.5

h后再称重，并重复以上操作至前后两次重量差不超过5mg，即为恒重。

5.2.4分析结果的表述

（1）X1=×100……………

（1）

式中：X1——样品中水分的含量，%；

W——干燥前试样与称量瓶重量，g；

W1——干燥后试样与称量瓶重量，g；

W0——称量瓶重量，g。

5.1.5精密度

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在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

6还原糖的测定

6.1成品检验

按GB5009.7中的规定执行。

6.2过程检验

生产过程可按6.1或本方法执行。

6.2.1原理

还原糖在斐林氏甲、乙溶液中把高价铜还原为低价铜，以次甲基蓝作指示剂，用样品稀释液滴定定

量的斐林氏甲、乙液，根据消耗量来计算还原糖含量。

6.2.2仪器和设备

分析天平：感量为0.1mg；

酸式滴定管：25mL；

可调温电炉。

6.2.3试剂

所有试剂均为分析纯；实验室用水应符合GB/T6682中三级水规格。

6.2.3.1次甲基蓝指示液：0.5%；

6.2.3.2标准葡萄糖溶液：

0.5%，称取在100℃干燥2h的葡萄糖0.6000g于200mL容量瓶中，加水溶解后，稀释到刻度，

摇匀。

6.2.3.3斐林氏试剂：

斐林氏甲液：称取分析纯硫酸铜(CuSO4·5H2O)69.28g加蒸馏水溶解稀释至1000mL；

斐林氏乙液：称取分析纯酒石酸钾钠346g，氢氧化钠100g，加蒸馏水溶解后稀释至1000mL。

斐林氏甲、乙液的标定：用0.3%标准葡萄搪溶液进行标定，其操作步骤同样品测定。

计算：

G=C×V………………（2）

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式中：G——10mL斐林氏甲、乙液相当于葡萄糖的数，g；

C——葡萄搪标准溶液的浓度，g/mL；

V——滴定时耗用葡萄糖标准溶液的体积，mL。

6.2.4分析步骤

用已知重量的称量瓶称取经搅拌均匀的样品10.000g，用150mL80℃左右的蒸馏水分数次洗入200mL烧杯中，用玻璃棒在不断地搅拌下煮沸2min，取下后转入200mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗烧杯和玻璃棒三次，洗液一并转入容量瓶中，待冷至室温，加蒸馏水稀释至刻度，摇匀、用干滤纸滤入干

燥的