甜咸烧饼烹饪技术规范.docxVIP

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T/BJCA0XX-2022

京菜甜咸烧饼烹饪技术规范

1范围

本标准规定了甜咸烧饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于甜咸烧饼的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB/T1445绵白糖

GB/T5461食用盐

GB/T8607高筋小麦粉

GB/T11761芝麻

3术语和定义

3.1

甜咸烧饼

以面粉为主料，辅以盐、白糖、芝麻烤制一道小吃。颜色金黄，甜咸可口，香酥松软。

4原料及要求

4.1原料

4.1.1主料

高筋面粉1000g、油500g、水300g

4.1.2辅料

盐10g、绵白糖250g、酵母5g、白芝麻仁75g

4.2要求

4.2.1高筋面粉

应符合GB/T8607高筋小麦粉的要求。

4.2.2油

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T/BJCA0XX-2022

应符合GB2716食品安全国家标准植物油的要求。

4.2.3水

应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。

4.2.