营养学基础知识测试题附答案.doc

营养学基础知识测试题附答案

下列选项中胡萝卜素含量最高的是（）。

A、慈姑

胡萝卜(正确答案)

茭白

D、藕

乳糖广泛存在于自然界食物中。

对

错(正确答案)

碳水化合物是人体最重要的能量来源的原因是（）。*

A、碳水化合物是人体最经济的来源(正确答案)

葡萄糖可被人体所有组织吸收利用(正确答案)

可维持中枢神经系统的功能(正确答案)

D、促进脂溶性维生素的吸收

以下哪些属于水溶性维生素？()*

维生素C(正确答案)

维生素B1(正确答案)

维生素D

D、维生素K

煮稀饭时加碱可增加其黏稠度，但同时会损失（）。

A、淀粉

蛋白质

维生素B1(正确答案)

D、脂肪

大豆制成豆芽后可增加