久治牦牛屠宰操作规程（征求意见稿）.pdf

T/CAIXXXXX—2024

久治牦牛屠宰操作规程

1范围

本标准规定了通过检疫的久治牦牛屠宰各工序的操作要求。

本文件适用于久治牦牛屠宰操作规程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程规范

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求

GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

SN/T3774牛的饲养、运输、屠宰动物福利规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1牦牛胴体Yakcarcass

牦牛经宰杀、放血后，去除皮、头、蹄、尾、内脏、肾及肾脂肪和生殖器（或母牛乳房）后的躯体部

分。

3.2纵二分体verticalhalfcarcass

将牦牛胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯（劈）开，形成左、右两部分的胴体。

3.3横二分体hoizontalhalfcarcass

将牦牛胴体从最后一根肋骨处横截成前、后两部分的胴体。

3.4白脏whiteviscera

牦牛的胃、肠、脾。

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3.5红脏redviscera

牦牛的心、肝、肺、肾。

4宰前要求

4.1牦牛宰前运输、卸载、待宰、驱赶应符合SN/T3774的规定。

4.2待宰牦牛应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。

4.3为建立牦牛肉的可追溯体系，牦牛宰前应检查并确认牦牛幼畜饲养记录信息点，牦牛饲养记录信

息点等信息，相关信息的要求应符合GB/T22005和GB/Z25008的要求。

4.4牦牛屠宰加工环境卫生应符合GB12694的要求。

4.5牦牛屠宰加工工艺应符合GB/T19477的要求。

4.6牦牛进厂（场）后停食，充分休息12h～24h，充分饮水至宰前3h。

4.7送宰牦牛应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照GB18393进行检疫和检验，合格后方可

屠宰。

5屠宰技术要求

5.1赶牛

按照SN/T3774的要求选择赶牛人员，使牦牛进入待宰车间。

5.2致昏

5.2.1击晕法：用击晕枪对准牦牛的双角与双眼对角线交叉点，启动击晕枪使牦牛昏迷。

5.2.2麻电法：用单杆式电麻器击牦牛体，使牦牛昏迷（电压不超过200V，电流为1A～1.5A，作用

时间7S～30S）。

5.3击昏要求

牦牛致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态，,不应致死或反复致昏。

5.4挂牛

5.4.1用高压水冲洗牦牛腹部，后腿及肛门周围。

5.4.2用扣脚链扣紧牦牛的右后小腿，匀速提升，使牦牛后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩

上。

5.4.3挂牦牛要迅速，与放血之间的时间间隔不超过1.5min。

5.5放血

5.5.1采用各民族或各地区适宜的屠宰方法。

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5.5.2采用“断三管”屠宰方法，从牛喉部下刀，横断食管、气管和血管。或采用颈部动脉放血方法

屠宰。

5.5.3放血刀应经不低于82℃的热水一头一消毒，刀具消毒后轮换使用。

5.5.4