2024年服务员管理制度.pdfVIP

2024年服务员管理制度

管理制度的含义

管理制度是组织、机构、单位管理的工具,对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管

理机构设的规范。它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理

的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。

管理制度的重要性

没有规矩不成方圆，没有制度管理就没有约束。在实际的管理当中我们发现，当团队在十个

人左右的时候,靠的是管理者的人格魅力，只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生

水起。但是当团队到几十个人、上百人的时候,靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的约

束人的行为，规范人的行为，才能管理规范。

服务员管理制度（精选20篇）

在快速变化和不断变革的今天，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规

范个体行动的一种社会结构。我敢肯定，大部分人都涉以定制度很是头疼的，下面是我精心整理

的服务员管理制度（精选20篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

服务员管理制度1

1、根据局办公室安排，落实好餐桌

2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3、仪容整洁，不擅离岗位。

4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时事物中心接待

主管反映。

6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

7、保证地段卫生，做好一切准备。

8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人及时处理就餐及服务相关

问题。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破

损、无;亏迹。

3、按服务程序迎客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送

至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

炊事员职责：

1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离,

治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味形俱佳。注意期特色，保证菜的营养

成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4.烹调操作时不抽烟、不直用菜勺品味。

5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6.做至性熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7.冷藏冷冻食品，生、熟、半品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，

无蜘蛛网。

9.个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）.

服务员管理制度2

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分