维生素各类食物平衡.ppt

水过量正常人极少发生，多见于疾病。如肾病、肝病、充血性心力衰竭等。水中毒的临床表现：渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重时可引起死亡。第31页,共38页，星期六，2024年，5月水的需要量和供给量因影响因素较多，故变化较大。我国尚无标准。美国水需要量标准:成人1－1.5ml/Kcal.d婴儿1.5ml/Kcal.d孕妇增加30ml/d乳母增加1000ml/d第32页,共38页，星期六，2024年，5月第八节营养素与免疫力免疫屏障：免疫防御、免疫稳定、免疫监视免疫部队：胸腺依赖性淋巴细胞囊依赖性淋巴细胞免疫战士：淋巴细胞（T、B)巨噬细胞杀伤细胞（又称NK细胞）第33页,共38页，星期六，2024年，5月人体防御防线第一道防线：皮肤和粘膜第二道防线：吞噬细胞或巨噬细胞免疫器官中枢免疫器官外周免疫器官另外脾脏、肝脏等第34页,共38页，星期六，2024年，5月与免疫力有关的营养素蛋白质（基础)维生素（维生素C、维生素E、胡萝卜素）微量元素（铁、锌、硒、铜、锰）第35页,共38页，星期六，2024年，5月膳食中要注意荤素搭配1提高蛋白质的质量和利用率2使不同食物脂肪保持合适的比例3促进铁的吸收4改善钙磷比例:2:1—1:2之间5保证摄入足够的各种营养素6提供足够的膳食纤维第36页,共38页，星期六，2024年，5月第二章各类食物的营养价值第37页,共38页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第38页,共38页，星期六，2024年，5月******关于维生素各类食物平衡一、维生素A（一）概述维生素A有称视黄醇（retinol),包括维生素A和维生素A原。特点：溶于脂肪，对碱热稳定，易氧化。第2页,共38页，星期六，2024年，5月（三）吸收与代谢食物维生素A释放游离视黄醇等视黄酰酯等胃胆盐、胰脂酶吸收率70%~80%小肠胶粒细胞内酯化肝脏储存乳糜微粒利用第3页,共38页，星期六，2024年，5月三、维生素E（一）化学本质与性质﹡种类：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保护其他物质。对热酸稳定，对氧十分敏感油脂酸败时易破坏（二）生化作用及缺乏症生化作用：1.抗氧化作用2.维持生殖机能3.促进血红素代谢第4页,共38页，星期六，2024年，5月正常人缺乏的少见。临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。（三）食物来源：植物油、麦胚、豆类和谷类第5页,共38页，星期六，2024年，5月四、维生素K（凝血维生素）（一）化学本质及性质天然形式：K1K2人工合成：K3、K4第6页,共38页，星期六，2024年，5月(二)生化作用及缺乏症1.生化作用:维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用;参与骨骼代谢有关2.缺乏表现:易出血维生素K正常人缺乏少见。缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。第7页,共38页，星期六，2024年，5月(三)吸收代谢：食物维生素K小肠乳糜微粒肝脏(10%,90%)排出胆汁尿第8页,共38页，星期六，2024年，5月(四)食物来源绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源，维生素K2可来源于动物和植物。人乳维生素K缺乏。第9页,共38页，星期六，2024年，5月水溶性维生素

Water-solubleVitamins维生素B1维生素B2维生素PP维生素B6泛酸叶酸维生素B12维生素Cα硫辛酸第10页,共38页，星期六，2024年，5月水溶性维生素VitB1VitB2烟酸VitC性质酸性中稳定碱性中不稳定同B1光敏感酸碱中都稳定同B1易氧化功能辅酶神经辅酶辅酶羟化反应呼吸链、解毒、防贫血、抗癌吸收代谢被动或主动Na、ATP酶、叶酸参与焦磷