细菌食品中毒李斯特菌阪崎肠杆菌课件课件.ppt

关于细菌食品中毒李斯特菌阪崎肠杆菌课件壹贰叁食物中毒李斯特菌阪崎肠杆菌第2页,共25页，星期六，2024年，5月1.1食物中毒的概念定义:国家标准(GB14538)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。一.食品中毒第3页,共25页，星期六，2024年，5月1.22013年食物中毒事件报告情况第4页,共25页，星期六，2024年，5月1.3微生物引起的中毒1、细菌性食物中毒2、真菌性食物中毒微生物引起的食物中毒在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后，就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细菌和真菌等病原菌。第5页,共25页，星期六，2024年，5月1.4细菌性食物中毒第6页,共25页，星期六，2024年，5月1.5引起中毒毒素的类型内毒素（革兰氏阴性菌）引起中毒类型外毒素（革兰氏阳性菌）第7页,共25页，星期六，2024年，5月2.李斯特菌李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。第8页,共25页，星期六，2024年，5月123452.1李斯特氏菌李斯特菌简介：李斯特氏菌是一种格兰氏阳性菌，形状为圆尾带柱，它是一种非芽孢兼性厌氧菌。单增李斯特菌：其中单增李斯特菌是唯一能引起人类疾病的。生长环境：单核增生李斯特菌是一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。感染症状：增李斯特菌感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它也号称冰箱杀手：该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。第9页,共25页，星期六，2024年，5月李斯特菌2.2菌株绵羊李斯特菌L.ivanovii格氏李斯特菌L.grayi西尔李斯特菌L.seeligeri英诺克李斯特菌L.innocua默氏李斯特菌L.murrayi单核细胞增生李斯特菌L.monocytogenes威尔斯李斯特菌L.welshimei第10页,共25页，星期六，2024年，5月2.3单增李斯特菌的特点第一PPT模板网/tubiao/1324大体特点1.分布广存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽。3.适应范围大酸性、碱性条件下都适应2.生存环境可塑性大能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。4.带菌较高的食品有牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。第11页,共25页，星期六，2024年，5月2.4引起的食物中毒机制单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有上升趋势。第12页,共25页，星期六，2024年，5月2.5致病机理经胃肠道感染进入宿主细胞单核吞噬泡进入宿主细胞胞浆增殖极向运动形成双膜结构并逃逸二级吞噬体内化被包裹逃逸吞噬吸收宿主细胞营养聚集、激活肌动蛋白细胞间传播第13页,共25页，星期六，2024年，5月如何控制食品中的李斯特菌？单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。由于丹增李斯特菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需要加热后再食用。2.6我们的思考第14页,共2