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老年人膳食调查
一、为什么要进行膳食调查？
答：膳食调查是营养调查工作中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内容，是通过不同的调查方法，了解被调查对象在一定时间内通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。其结果可以成为对被调查人群/个人进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据。
二、膳食调查的方法有哪些？
答：膳食调查方法较多，最常采用的方法有询问法、记账法、称重法、化学分析法和食物频率法。这些方法可单独进行，也可联合进行。
三、王奶奶，62岁，其早餐食谱为全面馒头、大米粥、煮鸡蛋、海虾仁拌蔬菜。请根据食物成分表，完成以下计算。（注：所有食物均按原料可食部计算，蔬菜水果不计入能量，保留一位小数。）
（1）已知王奶奶每日能量供给为2100Kcal；蛋白质为85g，脂肪供能比25%，请回答其全天所需脂肪为多少克？碳水化合物为多少克？
（2）早餐占全天总能量的30%，大米55g.请问制作馒头的面粉应为多少克？馒头的生熟比为0.5，请问馒头的重量为多少？
（3）动物性食材鸡蛋一个（可食部40g）。请回答海虾仁需要量为多少克？市售的海虾为多少？
食物成分表（g/100g）
食物名称
食部%
蛋白质
脂肪
碳水化合物
大米
100
7.4
0.8
77.9
全麦粉
100
5
1
74.9
鸡蛋
83
13.3
8.8
2.8
海虾
51
16.8
0.6
1.5
答：
（1）①全天需要的脂肪重量为=2100kcal×25%÷9=58.3g
②全天所需的碳水化合物重量为
[2100-（85g×4kcal/g）-（2100kcal×25%）]÷4kcal/g=308.8g
（2）早餐及上午加餐提供的碳水化合物重量为308.8g×30%=92.6g
其中大米提供的碳水化合物重量为77.9/100×55g=42.8g
面粉提供的碳水化合物质量为92.6g-42.8g=49.8g
面粉的重量为49.8g÷74.9/100=66.5g
馒头的重量为66.5g÷0.5=133g
（3）早餐提供的蛋白质总量为85g×30%=25.5g
其中大米提供的蛋白质数量为=7.4/100×55g=4.1g
面粉提供的蛋白质数量为5/100×66.5g=3.3g
鸡蛋提供的蛋白质数量为13.3/100×40g=5.3g
虾仁提供的蛋白质数量为25.5-4.1g-3.3g-5.3g=12.8g
虾仁的量为12.8g÷16.8/100=76.2g
海虾的市售量应为76.2g÷51%=149.4g
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