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蛋白质认知
一、单项选择题
1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C.各种必需氨基酸的含量与比值D.限制氨基酸的含量与比值
2.以下为人体非必需氨基酸的是
A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸
3.下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A.孕妇B.青少年C.成年男子D.婴幼儿
4.%是
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物学价值C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比
5.下列不属于蛋白质生理功能的是
A．构成修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗菌作用
6.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
7.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.瘦猪肉B.鸡蛋C.鱼D.黄豆制品
8.人体氮的惟一来源是
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐
9.能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是
A.核蛋白B.酶蛋白C.免疫蛋白D.血红蛋白
10.膳食蛋白质中（）具有节约苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸
11.机体处于氮平衡状态的是()
A.正常人B.正常成年人C.婴幼儿D.青少年
二、填空题
1.组成蛋白质的基本单位是_________。
2.人体的八种必需氨基酸为缬氨酸、_________、_________、苏氨酸、_________、_________、色氨酸、_________。
3.具有携带、运送氧的功能的蛋白质是__________。
4.大多数蛋白质的含氮量非常接近，平均约为_________。
5.玉米、面粉、小米蛋白质中___________含量较低，____________相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，两者混合食用时可互补。
6.人类赖以生存的六大营养素是、、、、、。
7.摄入氮大于排出氮时为平衡。
8.蛋白质中某种必需氨基酸含量不足，称其为氨基酸。
9.三大产热营养素是指、、。
三、简答题
1.简述蛋白质的生理功能。
2.什么是蛋白质的互补作用？
3.膳食蛋白质的来源有哪些？
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