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餐厅服务员（初级）职业鉴定理论考试题及答案
单选题
1.最常用的收台工具是（）。
A、托盘
B、收餐车
C、垃圾袋
D、餐具周转箱
参考答案：B
2.自助餐台设计的大小要考虑客人人数及菜肴品种的多少，（）安排要考虑客人取菜时的人流走向，避免客人选择菜肴时拥挤堵塞。
A、位置
B、人员
C、客人
D、环境
参考答案：A
3.自助餐就是（）自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取自己喜欢的食物，然后回座享用的就餐方式。
A、他人
B、服务员
C、客人
D、别人
参考答案：C
4.自助餐的特点中，自助餐标准费用是固定的，它是以就餐（）作为计费标准，而不是按所选用的菜量计算。
A、环境
B、服务
C、菜量
D、人数
参考答案：D
5.装盘时应根据物品的形状、体积、重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在（）。靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在（）。
A、外侧、内侧
B、内侧、外侧
C、中间、四周
D、四周、中间
参考答案：B
6.装盘时应根据物品的形状、体积、重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在（），靠近胸前。
A、内侧
B、外侧
C、中间
D、四周
参考答案：A
7.转台分菜法适用于分（）。
A、热炒菜
B、整形菜肴
C、高档炖品汤煲
D、点心
参考答案：B
8.重托时托盘底部应该距肩（）cm。
A、5
B、3
C、2
D、10
参考答案：C
9.中餐早餐摆台中，汤碗摆放在餐碟的左前侧，距餐碟边沿（）cm。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
参考答案：C
10.中餐零点正餐摆台中，水杯摆放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。
A、1
B、1.5
C、2
D、3
参考答案：D
11.中餐零点正餐摆台，汤碗摆放在餐碟的左前侧，距餐碟边缘（）厘米。
A、1
B、1.5
C、2
D、3
参考答案：B
12.中餐零点预订服务程序中，正确的排序是（）。①了解客人的姓名、单位和联系电话；②了解能否满足客人的预订要求；③了解客人预订的日期、时间、人数及其他要求；④重复客人的预订要求和客人基本信息；⑤告诉客人预订餐位的最后保留时间；⑥礼貌地向客人告别。
A、①②③④⑤⑥
B、③②①④⑤⑥
C、③①②④⑤⑥
D、①③②④⑤⑥
参考答案：B
13.中餐零点服务是指服务人员接待（）的、根据菜单自由点菜的客人所提供的一种服务。
A、零星而来
B、团队而来
C、家庭聚餐而来
D、朋友聚会而来
参考答案：A
14.中餐零点服务的特点主要是通过服务对象对就餐的不同要求来体现的，包括就餐时间的随意性、就餐要求的多样性和就餐场所的（）三方面。
A、选择性
B、灵活性
C、变化性
D、空间性
参考答案：A
15.中餐零点电话预订中，以下做法不正确的是（）。
A、电话响铃不能超3声，礼貌地向客人表示问候
B、了解客人预订的日期、时间、人数及其他要求
C、了解能否满足客人的预订要求
D、在预订中，无需了解客人对座位的要求
参考答案：D
16.中餐零点餐上菜与宴会上菜（）。
A、完全不同
B、基本相同
C、有明显差异
D、方法不同
参考答案：B
17.中餐零点摆台摆放红葡萄酒杯时，正确手法是（）。
A、拿杯脚
B、拿杯身
C、拿杯口
D、拿杯底
参考答案：A
18.中餐分菜时，服务员应站立在客人（）进行操作。
A、左侧
B、右侧
C、两侧皆可
D、视实际情况而定
参考答案：A
19.中餐餐台常见的有圆台和（）。
A、长台
B、椭圆台
C、T形台
D、方台
参考答案：D
20.职业道德是指从事一定的人们在职业生活中所应遵循的道德规范以及与之相适应的（）、（）和（）。
A、道德观念、情操、品质
B、道德观念、态度、规则
C、道德情感、人生观、品质
D、道德情感、情操、态度
参考答案：A
21.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰镇。
A、水烫
B、冰桶冰镇
C、冰箱冰镇
D、溜杯
参考答案：B
22.斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶按（）转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
A、缓缓
B、快速
C、顺时针方向
D、逆时针方向
参考答案：D
23.斟酒时，服务员应站在客人右后侧，在一杯即将斟完时停一下，瓶口稍微上提，同时旋转瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上。
A、60
B、45
C、30
D、90
参考答案：B
24.斟酒时，服务员应站在客人（），在一杯即将斟完时停一下，瓶口稍微上提，同时旋转瓶身45度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上。
A、右后侧
B、左后侧
C、两位客人的中间
D、椅子后面
参考答案：A
25.浙江菜的特点是（）。
A、善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细
B、甜、酸、咸、香，甜中
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