食品安全知识题库修正.docx

一、选择题

1、中华人民共和国食品平安法从(C)起施行。

2、中华人民共和国食品平安法包括(D)。

3、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得(B)。

5、食品生产经营人员(B)应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。

6.下面关于食品平安的表述，正确的选项是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品平安标准的性质是：(C)

8.以下食品中，哪些属制止生产经营的：(D)

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是：(D)

A.标签不得含有虚假、夸张的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是〔D〕

A、A级代表卫生优秀

B、B级代表卫生标准

C、C级代表卫生根本合格

D、以上全都对

11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平(C)

A、食品风味

B、供餐效劳

C、食品卫生信誉度

D、餐厅环境卫生状况

(B)

A、就餐前，询问餐馆效劳员。

B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C、查看报刊杂志的餐馆广告。

D、查看餐馆的灯箱。

14.量化分级信息公示牌的内容是什么(A)

A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监视员姓名、

餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息

资讯(包括投诉举报)等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

15.以下属于食品添加剂的是(A)

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚氰胺

D、孔雀石绿

〔D〕

A、不应对人体产生任何安康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺

杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在到达预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D、以上全都对

〔D〕

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、以上全都是

18.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的工程包括〔D〕

A、使用范围

B、使用用量

C、“食品添加剂〞字样

D、以上全都是

19.最新修订的食品平安法正式施行的时间是(D)

A、20216月1日

B、20217月1日

C、20219月1日

D、202110月1日

(A)

A、不得实施免检

B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检

D、对于具有QS标志的可以免检

21.进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗(A)

A、是的，必须有

B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求

D、只要有英文的标签、说明书即可

22.超过保质期限的食品应如何处理〔C〕

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售

23.以下哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒〔A〕

A、四季豆

B、花生

C、山药

D、萝卜

24.以下哪种食物可以平安食用〔D〕

A、发霉甘蔗

B、不认识的蘑菇

C、发芽马铃薯

D、彻底煮沸的豆浆

25.以下哪些食物食用后容易造成中毒(A)

A、河豚鱼

B、煮熟的豆浆

C、脱水的蔬菜

D、发芽的大蒜

(D)

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、全都是

27.以下哪些死亡的水产品可以吃(D)

A、甲鱼

B、黄鳝

C、河蟹

D、带鱼

28.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是(B)

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

29.食品广告的内容(C)

A、可以适当夸张

B、允许