《中餐技能实训》 课件 3.2 宴会前的准备.pptx

任务二宴会前的准备工作情境任务探究任务评价

宴会前的准备活动二宴会厅布置与摆台活动三宴会物品准备活动一领会宴会通知单任务二宴会前的准备工作情境任务探究任务评价活动四宴会前的检查

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价领会宴会通知单一

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活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的特征二聚餐性社交化规格化礼仪性

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（一）按宴会菜式划分1.中式宴会

指菜点饮品以中式菜品和中国酒为主，使用中式餐具，并按照中式服务程序和礼仪服务的宴会。

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（一）按宴会菜式划分2.西式宴会

指菜点饮品以西餐菜品和外国酒水为主，使用西式餐具，并按西式服务程度和礼仪服务的宴会。

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（二）按宴会规格划分

是国家庆典或为接待外国元首、政府首脑而举行的宴会形式，是接待规格最高的一种宴会。国宴一般指在正式场合举行的礼仪程序讲究、气氛热烈而隆重的宴会正式宴会

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（二）按宴会规格划分也称非正式宴会，形式简便，可以不排座位，不作正式讲话，菜肴道数也可酌减，席间气氛热烈亲切、随便便宴指在家中设宴招待客人家宴

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（三）按宴会主题与目的划分指各类企业和营利性机构为了一定的商务目的而举行的宴会商务宴也称生日宴，是为了纪念生日和祝愿健康长寿而举行的宴会寿宴主要指为了给亲朋好友接风洗尘或话别欢送而举办的宴会迎送宴

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（三）按宴会主题与目的划分指为了纪念与自己有密切关系的某人、某事、某物而举办的宴会

纪念宴指为了欢庆法定或民间节日、沟通感情而举行的宴请活动节日宴是婚礼的重要组成部分，是在举行婚礼时为宴请前来祝贺的亲朋好友和祝愿婚礼美满幸福而举行的宴会婚宴

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（四）按宴会消费标准划分

豪华宴会中档宴会普通宴会

活动一领会宴会通知单任务探究工作情境任务评价宴会的分类三（五）按宴会举行时间划分通常在中午（11:30—12:30）举行

午宴通常在晚上（6:30—7:30）举行晚宴

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价一宴会厅场地的布置要根据宴请活动的性质和形式、主办单位的具体要求以及参加活动的人数、宴会厅的形状和面积等因素，设计出布置方案。基本要求如下：1.布置要庄重美观大方。2.桌子之间的距离要适当。3.如果是举行国宴活动，还要悬挂国旗。4.如果席间安排乐队演奏，乐队不要离宾客席位过近。宴会厅的布置

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价二中餐宴会的台面一般使用圆桌，其台形布置要求如下：1.主桌明显突出。2.客人进出的通道要畅顺、宽敞。3.宴会桌次的排列要整齐、有序。4.主桌的位置要设在与正门相对的宴会厅里侧。台形的布置

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价二西餐宴会常用长台，西餐台是可以拼接的，可根据宴会厅的形状和出席人数摆设成一字形、T形、马蹄形、山字形和中空形等。台形的布置

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价三宴会摆台序号花型名称1大鹏展翅2双尾鸟3花背鸟4雪地松鸡5喜鹊6四瓣花香7双叶花8迎宾花篮9风吹麦浪10幸运四叶草（一）宴会餐巾折花

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价三宴会摆台（二）宴会斟预备酒斟酒步骤持瓶站位斟倒移位

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价三宴会摆台（三）宴会摆台基本要求宴会摆台时要求各种餐具、酒具配套齐全、摆放相对集中；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又方便服务人员服务。

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价三宴会摆台步骤一铺台布撒网式铺台布抖铺式铺台布推拉式铺台布

活动二宴会厅布置与摆台任务探究工作情境任务评价三宴会摆台步骤二摆放餐具1.摆餐碟2.摆汤碗、汤勺、味碟3.摆筷子、筷子架、及长柄勺、牙签4.摆酒红白酒杯、水杯5.餐巾折花6.摆放公用餐具7.上花盆、菜