《中餐技能实训》 教案2.2铺台布.doc

～*尚上呈和德技双馨*～

丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计

课程名称

餐饮服务与管理

授课教师

项目名称

任务二铺台布

学时

2

授课类型

新课

班级

日期

教学目标

知识目标：掌握推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法

技能目标：能够在40s内完成十人位桌布的铺设

情感目标：培养动手能力和身体协调能力

教学重点

掌握推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法

教学难点

40s内完成十人位桌布的铺设

教法学法

讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。

教学及学习资源

教材、教案、PPT。

教学过程

环节

教师活动

学生活动

教学方法

一

提

出

任

务

情景引入

国庆期间，丰都贵宾楼中餐厅热闹非凡，来吃饭的人络绎不绝，且有很多客人都在外面排队等候，餐厅服务员忙的脚不沾地，实习生小明也被叫来帮忙，1号桌刚走，就有客人在餐桌附近等候，客人看着实习生小明在那里站着，赶忙就叫上小明去帮忙换台，可是小明看到桌布却换了难，他不知怎么把桌布铺好又不影响客人就餐，你能帮帮他吗？

观看情景，明确铺桌布的重要性

情景教学法

二

讲

授

知

识

点

一、认识台布

台布有各种颜色和图案，但传统、正式的台布通常是白色的。此外，常见的还有乳黄色、粉红色、淡橙色、红色、蓝色等。对于主题性餐饮活动，台布的颜色和风格的选择可以多样化，不必拘泥。台布的大小应与餐桌相配，正方形台布?四边垂下部分的长度以20~30?cm为宜。

二、铺台布

拉开主人位餐椅，站在主人位，将叠好的台布用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。铺设时台布正面朝上打开，三次抓在手里，收回后，推出去，一次完成。推出的同时，向回轻拉，以防止台布推出过多而落地。铺好的台布正面朝上，凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。

学习相关知识点，做好笔记

一、认识台布托盘的种类

二、铺台布

讲授法

三

轻

托

技

能

实

训

教师指导任务

放映视频：推拉式、撒网式、抖铺式铺台布的基本技法

布置任务：40s内完成十人位桌布的铺设

教师展示并督促学生练习

学生实践

学生观看视频，训练铺台布并完成任务目标：40s内完成十人位桌布的铺设

视频教学法、目标任务教学法

四

检

测

评

价

根据台布操作标准评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。

根据台布操作要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。

目标任务教学法

五

巩

固

练

习

单选题

（）1.铺台布时要求一次到位，台布_________。

A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下

C.反面凸缝朝上D.反面凸缝朝下

（）2.铺台布时，拉开_________的餐椅。

A.主宾位B.主人位

C.副主人位D.副主宾位

（）3.正方形台布?四边垂下部分的长度以为宜。

A.10~20?cmB.20~30?cm

C.10~30?cmD.20~40?cm

完成巩固练习题

习题练习法

六

教学反思

七课后作业

了解装饰布的相关知识点

完成作业