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食材配送食材安全保障措施食材加工包装保存方案 1.食品存放的方法、原则及流程 食品库存管理是保证商品的正常库存是正常运营的根本。在现实中，供应商订货后并不是商品可以立即就送到入库可以销售的，在这个时间段内得保证销售，越是大的供应商和大的品牌越是有自己的送货时间安排以及车次的安排，总而言之就是一个好的食品库存管理办法对经营是至关重要的。 1.食品的储位管理办法 食品的储存其实就是对食品进行保存的同时要做好库存的检核控制，也就是说，不仅仅要善于利用仓库的空间，使仓库空间利用最大化的同时要注意空间利用弹性的有效控制，也要注意食品存货的管理及库存的控制。 1．1储位管理的基本方法 一个好的储存策略可以有效的减小出入库移动的的距离，缩短作业时间，甚至可以充分利用储存空间。 1．1．1定位储放 定位储放就是每一项货物都有固定储位，这就要求每一项货品的储位容量不得小于其可能的最大在库量，还要求货品不能互用储位。对超市来说，这种储位方是对于一些有特殊性质的食品来说比较实用，比如饼干。容易由于受潮的原因而变质，应该采取定位储放的方法。同时，对于价格比较高的食品也可以选择这种储位方式。对于采用定位储放方式的超市食品，超市可以按畅销程度安排储位，尽量缩短出入库距离，同时方便工作人员对货位的熟悉。 随机储放 每一个货品被指派储存的位置都是经由随机过程所产生的，而且可经常改变；换句话说，任何品项都可以被存放在任何可利用的位置。此随机原则一般是由储存人员按习惯来储放，且通常按货品入库的时间顺序储放于靠近出入口的储位一般来说，小型超市多采用此种儲放方式，因为其仓库多数较小，而此种储放方式由于储位可共用，因此只需按所有库存货品最大在库量设计即可，储区空间的使用效率较高。 分类储放 分类储放是指所有的儲存货品按照一定特性加以分类，每一类货品都有固定存放的位置，而同属一类的不同货品又按一定的法则来指派储位。分类储放通常按产品性，产品尺寸、重量，产品特性来分类。如果超市采用此种储放方式，则便於畅销品的存取，具有定位储放的 各项；同时各分类的储存区城可根据货品特性再作设计，有助于货品的储存管理。但是储位必须按各项货品最大在库量设计，因此储区空间平均的使用效率低。 1．1．2分类随机储放 分类随机储放是指每一类货品有固定存放位置，但在各类的储区内，每个储位的指派是随机的。超市一般也适合分类随机储放，这样即可收分类储放的部份优点，又节省储位数量提高储区利用率。当然， 货品出入库管理及盘点工作的进行的困难度会较高。 1．2食品的储位指派原则 1．2．1靠近出口原则 对于比较重的大包装食品，如某在比较畅销的情况下可以放在里出口近的地方，以便于搬运和取货。 产品相关原则 如果某些食品经常被一起订购或者被同一公司家送货，可以将其放在一起，以减短提取路程，减少工作人员疲劳，也可是清点盘点工作得到一定的简化。 先入先出原则 这就是按照食品入库的时间顺序整理好，在出库时按照先入库的食品先出库的原则进行操作。因为食品都是有一定保质期的，如果不按照这原则可能造成很多食品过期。但是在操作过程中最重要的一点是如何进行食品存放规划，使管理人员能够很清楚、方便的找到不同时期的物品。 食品储存管理系统 食品、库存、数据、商品系统、登录、入库、查询、变动、出库删除「退出」、身份验证、数据录入、报表输出、数据修改、数据更改数据删除、系统保护、食品保存库存管理系统功能图 对图中的几项功能说明如下： （1）系统登录 功能：本模块的主要功能是对用户身份进行验证，只有系统的合法用户才能进入系统。在进行系统登录过程中，登录模块将调用数据库里的用户清单，并对账号和密码进行验证，只有输入了正确的账号和密码后，系统登录才会成功。并在输入了错误的或者是不存在的账户和密码时，系统会给出出错信息提示，指明登录过程中的错误输入或者错误操作，以便用户进行正确的登录。同时可以不同登录号码设置不同权限，这样不同身份的人可以有不同的查询和管理权利，有利于系统的管理和安全保证。 （2）商品入库 商品入库的数据录入。一是在系统初次建成待投入实际正式运行之前，把整理好的商品库存数据装入到商品库存文件中，包括食品条形码、商品名称、进货单价、销售单价和库存数量。二是在系统正常运行过程中，若首次购入新的食品时（在此之前，有关这些商品的信息在库存台帐文件中不存在），则录入这些商品的商品条形码、商品名称、进货单价、售出单价，而库存数量录入零值，其实际值在购入流水帐文件中录入。食品到货文件的数据录入。根据到货清单（入库单）录入如下数据：入库单编号、日期、商品条形码和购入数量和相关各注（如保质期）。并且将“标记位”自动处理为数值“0”，以表示尚未用此购入数量更新维护过库存台帐文件中的库存数量。 （3）库存查询 根据现有库存情况生成数据并出相应