食品分析绪论.pptVIP

食品分析

《食品分析》教材共分三大部分

食品营养成分分析（水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素。）

食品中添加剂的检测

食品中污染物质的检测（重金属、农药、兽药残留物、霉菌毒素。）

主要参考书

《食品分析》大连轻院、华南理工大学等编

轻工出版社1998

《工业发酵分析》天津轻院等编轻工出版社

《食品检验与分析》黄伟坤等编轻工出版社

《粮油分析法》祁崇喜编青海人民出版社

《AOAC分析法》美国分析家协会推荐法

《GB》

第一章绪论

一、食品分析的性质和作用

1.食品分析的性质：

食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。

1.食品检测技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。

食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用是：

1.1

控制和管理生产，保证和监督食品的质