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幼儿园食品留样制度

第一章总则

为保障幼儿园食品安全，确保在发生食品安全事故时能及时追溯和处理，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品留样制度。食品留样是提高食品安全管理水平的重要措施，旨在通过规范化的管理，保护幼儿的健康与安全。

第二章制度目标

1.保障食品安全：通过食品留样制度，确保及时发现和处理可能的食品安全隐患。

2.提供追溯依据：在发生食品安全事故时，能够有效追溯食品来源，协助相关部门进行调查。

3.提高管理水平：通过制度的实施，提升幼儿园对食品安全的管理和控制能力。

4.增强家长信任：通过透明的食品管理流程，增强家长对幼儿园食品安全的信任。

第三章适用范围

本制度适用于本幼儿园内所有食品的采购、加工、存储和消费环节，包括：

1.幼儿园自制食品。

2.外购食品（如午餐、点心等）。

3.幼儿园组织的各类活动所涉及的食品。

第四章法规依据

本制度依据以下法律法规和行业标准制定：

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《食品留样管理规定》

4.《幼儿园工作规程》

第五章管理规范

第1节食品留样原则

1.及时性：食品留样应在食品加工、制作完成后立即进行，不得延误。

2.完整性：每次留样需包括所有可能影响食品安全的成分，确保样品的完整性。

3.标识性：留样食品应明确标识，记录留样时间、样品种类、数量及留样人员等信息。

第2节留样食品的种类

1.自制食品：如餐厅自制的午餐、零食、饮品等。

2.外购食品：如外卖午餐、糕点、牛奶等。

3.特殊活动食品：如节日庆典、生日派对等活动中的食品。

第六章操作流程

第1节食品留样流程

1.留样准备：

-确定留样食品的种类和数量，通常每种食品留样不少于100克。

-准备留样容器，容器应符合食品安全要求，且干净无异味。

2.留样实施：

-在食品加工完成后，由专人进行留样。

-将留样食品分装入容器中，并进行密封。

3.标识和记录：

-在每个留样容器上贴上标识，包括食品名称、留样日期、留样人员姓名等。

-完成留样记录表，记录样品信息，妥善保存。

4.留样储存：

-留样食品应储存在专用的冰箱或冷柜中，保持适当的温度。

-定期检查留样食品的状态，确保其未被污染。

第2节食品留样时限

1.留样保存时间：所有留样食品应保存48小时，特殊情况下可延长至72小时，但须提前记录并说明理由。

2.留样食品的处理：留样时间到期后，需按照规定进行无害化处理，严禁随意丢弃或食用。

第七章监督机制

第1节监督责任

1.幼儿园管理层：

-负责制度的落实和监督，定期检查留样记录及食品储存情况。

-对违反留样制度的行为进行处理，并进行培训和教育。

2.食品安全专员：

-负责日常的留样管理，确保留样流程的规范执行。

-定期组织培训，提高全体工作人员的食品安全意识和留样技能。

第2节记录与反馈

1.记录保存：所有留样记录应保存至少6个月，以备随时查阅。

2.反馈机制：定期收集教职员工、家长对食品安全管理的意见和建议，及时改进制度。

第八章附则

1.解释权：本制度由幼儿园管理层负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起实施。

以上为幼儿园食品留样制度的详细内容，旨在通过科学、合理的管理措施，保障幼儿的饮食安全，提升幼儿园的服务质量与家长的信任度。希望全体教职员工积极遵守，共同维护幼儿园的食品安全。