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2021年餐饮行业食品安全管理人员（餐饮企业）考核试题及

答案

一、判断题（共10题），每题1分，共10分。

1.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

对(答案)

错

2.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

对(答案)

错

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

对(答案)

错

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

对(答案)

错

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

对(答案)

错

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

对(答案)

错

7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管

理机构并配备专职管理人员。

对(答案)

错

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清

洗消毒、环境卫生等进行管理。

对(答案)

错

9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭

有关证据。

对(答案)

错

10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停

产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

对(答案)

错

11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对(答案)

错

12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

对(答案)

错

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

对(答案)

错

14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的

身份证明文件。

对(答案)

错

15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

对(答案)

错

16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

对(答案)

错

17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

对

错(答案)

18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

对(答案)

错

19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和

抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

对(答案)

错

20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供

者应当边整改边经营。

对

错(答案)

21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限

期整改，并报告整改情况。

对(答案)

错

22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得

申请生食类食品制售项目。

对(答案)

错

23.制作生食海产品时可以不在专间操作。

对

错(答案)

24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

对(答案)

错

25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

对

错(答案)

26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

对(答案)

错

27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

对

错(答案)

28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

对

错(答案)

29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发

市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

对(答案)

错

30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的

应当索取肉品的检疫合格证明。

对(答案)

错

31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

对(答案)

错

32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采

购，不得销售假酒。

对(答案)

错

33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货

日期等内容。

对(答案)

错

34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许

可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

对(答案)

错

35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

对

错(答案)

36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

对

错(答案)

37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食

品。

对(答案)

错

38.