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食品安全从业人员培训考试试卷

答案

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专业技能考试题库/ExaminationBank题库编号：

食品安全从业人员培训考试试卷答案

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可以作为考试练习、突击备考使用，也可以在适当整理后当真题试卷使用。

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一、判断题(每题2分)

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(X)

2、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。(X)

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,

产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。(radic;)

4、冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物。(X)

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变

化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。(radic;)

6、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。(radic;)

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(radic;)

8、土豆发芽后就不应该食用。(radic;)

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌。(X)

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(X)

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

(radic;)

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12、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定

比人工养殖的更安全。(X)

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(radic;)

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放

在上面,这样做是不安全的。(radic;)

15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(radic;)

二、单项选择题(每题2分)

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D)

A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C)

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C)

A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅

4、对于饮食安全,您认为下列哪种做法是正确的：(C)

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A、膨化食品味美可口,可以经常吃

B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温

C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为(B)

A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：(C)

A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)

A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：(A)

A、12331;B、12365;C