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初级茶艺师练习题（一）

1．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶祸变速度将增加3—5倍。

A.6°C

B.8°C

C.10°C

D.12°C

正确答案：C

2．茶叶的保存应注意氧气的控制维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素

B.茶色素

C.叶黄素

D.茶红素

正确答案：D

3．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。

A.变味

B.褐变

C.变质

D．陈化

正确答案：B

4.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10°c，茶叶褐变速度将增加（）倍。

A.3—5

B.2—3

C.1—2

D.1

5．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶混素

B．茶黄素

C.维生素

D．茶色素

正确答案：B

6．茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A．维生素B

B．维生素C

C.维生素A

D．维生素D

正确答案：B

7．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（）对茶叶储存极为不利。

A.增进滋味醇和

B．加速各种化学反应

C.促进物质转化

D.抑制物质解体

正确答案：B

8.狭义茶文化的含义是（）。

A.茶的精神财富

B．茶的物质财富

C.茶的联谊效应

D．茶的传媒效应

正确答案：A

9．茶叶保存应注意水分的控制当茶叶水分含量（）5％时，就会加速茶叶的变质。

A.达到

B．超过

C.没有

D．不足

正确答案：B

10．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。

A．分解

B．化合

C.还原

D.氧化

正确答案：D

11．广义茶文化的含义是（）。

A.茶叶的物质与精神财富的总和

B．茶叶的物质及经济价值关系

C.茶叶艺术

D．茶叶经销

正确答案：A

12.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A.温度

B．热气

C.暖流

D．寒流

正确答案：A

13.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.4%

正确答案：A

14．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5％时，就会（）。

A.增进品质

B．提高香气

C.加速变质

D．促进物质转化

正确答案：C

15．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A．多酚类化合物

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

正确答案：A

16．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。

A．化学反应J

B.物理反应

C.分解反应

D.脂质反应

正确答案：A

17．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进相物（）的氧化，加速茶叶变质。

A.色素或蛋白质

B．维生素或蛋白质

C.色素或脂质

D．色素或维生素

正确答案：C

18．宋代（）的产地是当时的福建建安。

A．龙井茶

B．武夷茶

C.蜡面茶

D．北苑贡茶

正确答案：D

19.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B．茶汤红壳，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐

D．茶汤发红，叶底红亮

正确答案：C

20．最早记载茶为药用的书籍是（）。

A.《北苑别录》

B．《神农本草》

C.《茶谱》

D.《茶经》

正确答案：B

21．唐代茶叶的种类有（）。

A.绿、白、粗、散茶

B．粗、散、末、饼茶

C.团、粒、末、饼茶

D.黄、粒、粗、散茶

正确答案：B

22．瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑瓷

B.白瓷、音瓷和彩瓷

C.白瓷、吉瓷和黑瓷

D.白瓷、彩瓷和黄瓷

正确答案：C

23．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B．浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

正确答案：A

24.审评茶叶应包括（）两个项目。

A．汤色与滋味

B．外形与滋味

C.外形与内质

D.色泽与内质

正确答案：C

25.《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。

A.饮用

B．药用

C.食用

D．代酒

正确答案：B

26.乌龙茶品饮时要缓缓提起茶杯，（），一般是三口见底。

A．先观汤色再闻其香，后品其味

B．先闻其香，再观汤色后品其味

C.先闻其香，后品其味再观汤色

D．先品其味，后闻其香再观汤色

正确答案：A

27．清代梁童钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等“位于“清”之上的