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学校食堂卫生管理制度

第一章总则

为保障学生的身体健康，提升学校食堂的卫生管理水平，确保食品安全，依据《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

第二章制度目的

1.确保学校食堂的卫生状况符合国家和地方的卫生标准。

2.维护食品安全，防止食品污染、变质及食源性疾病的发生。

3.提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能，促进良好的饮食习惯。

4.建立健全监督机制，确保制度的有效落实。

第三章适用范围

本制度适用于学校内所有食堂及相关食品加工、储存、销售等环节。所有食堂工作人员及管理人员应严格遵守本制度。

第四章组织机构及职责

1.食堂管理委员会

-负责制度的制定、修订、实施及监督工作。

-定期组织卫生检查，评估食堂卫生状况。

2.食堂主任

-负责食堂整体卫生管理工作，确保符合食品安全标准。

-组织食堂员工的培训，提升其专业素养。

3.卫生监督员

-定期检查食堂卫生状况，记录并反馈问题。

-负责督促整改，确保各项卫生措施落实到位。

4.食堂员工

-认真执行卫生管理制度，接受培训，并保持个人卫生。

-及时报告卫生隐患及问题，配合卫生检查工作。

第五章食品采购及存储

1.采购要求

-食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全。

-所有食品应索取合格证明（如检验合格单、进货凭证等），并妥善保存。

2.存储管理

-食品应存放在专用的仓库内，仓库须保持通风、干燥、清洁，并定期消毒。

-生熟食品应分开存放，防止交叉污染。生食品应在下方，熟食品应在上方。

第六章食品加工与操作规范

1.加工环境

-食堂应保持清洁，定期进行深度清扫和消毒。

-厨房设备和器具应保持良好的卫生状态，定期进行检修。

2.操作流程

-食堂员工在加工食品前，必须洗手并穿戴工作服、口罩及手套。

-食品加工过程中，应遵循“生熟分开”的原则，避免交叉污染。

-加工食品应按照标准操作流程进行，确保食品熟透，不得使用变质食品。

第七章食堂卫生管理

1.卫生检查

-食堂管理委员会应定期组织卫生检查，检查内容包括：

-食堂环境卫生

-食品存储情况

-食品加工流程

-员工个人卫生

-检查结果应记录在案，并及时反馈。

2.问题整改

-对发现的卫生问题，食堂应在规定时间内整改，并反馈整改结果。

-对于严重卫生问题，食堂应暂停营业，进行全面整改。

第八章教育与培训

1.培训内容

-定期组织食堂员工进行卫生知识培训，包括食品安全、个人卫生、操作规范等内容。

-开展食品安全宣传活动，提高师生对食品安全的认识。

2.培训记录

-每次培训应记录出席人员、培训内容及效果评估，存档备查。

第九章监督与评估

1.监督机制

-成立专门的卫生监督小组，定期对食堂进行卫生检查。

-教师和学生可对食堂卫生进行监督，提出意见和建议。

2.评估标准

-根据检查结果进行评分，评估食堂卫生管理水平，定期公示评估结果。

-对表现优秀的食堂给予表彰，对不合格的食堂进行警告及整改。

第十章附则

1.解释权

-本制度的解释权归学校食堂管理委员会。

2.实施日期

-本制度自发布之日起实施，所有食堂工作人员应严格遵守。

3.修订流程

-根据实际情况和法律法规的变化，定期对本制度进行修订，修订应经过食堂管理委员会讨论通过。

通过以上制度的落实，旨在为广大师生提供一个安全、卫生的就餐环境，促进学校整体健康教育的开展。希望全体食堂工作人员能够认真执行，积极配合，共同营造良好的食堂卫生氛围。