《GBT 1355-2021小麦粉》最新解读.pptx

《GB/T1355-2021小麦粉》最新解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;背景;新标准的主要内容;PART;;;PART;小麦是中国的主要粮食作物之一，是中国北方和西北地区的主要粮食来源。;小麦粉的应用;小麦粉的质量与安全;PART;;增加了术语和定义，明确了小麦粉的相关概念和范围。;PART;适用范围;;;PART;满足消费者的多样化需求;;术语和定义;PART;正式实施;;PART;小麦的质量要求;水温和水量;;PART;原料限定;;;;PART;辅料要求;禁止使用的添加剂;PART;全麦粉定义;新标准规定全麦粉应全部使用整粒小麦，且不得混入其他谷物或添加剂。;产品结构调整;PART;;灰分;灰分和加工精度可以作为评价小麦品质的重要指标，反映了小麦的产地、品种、生长环境等因素。;PART;加工精度;标准粉;加工精度;PART;;;;PART;促进农业可持续发展;在生产、储存、运输、加工等环节减少食物损失和浪费，提高小麦粉的利用率。;PART;国家标准调整;意义;PART;清理工艺;;;PART;特一、特二粉湿面筋含量提高;;湿面筋含量调整的原因;仪器检测;PART;;湿面筋含量对小麦粉用途的影响;PART;湿面筋是小麦粉中蛋白质的一种表现形式，其含量决定了面团的弹性和延展性。;不同品种的小麦含有不同的面筋蛋白质，因此湿面筋含量也不同。;;添加剂的使用规定;酶制剂;PART;为了适应我国小麦粉生产实际和储存需要，提高产品质量。;产业需求分析;;PART;小麦粉颗粒应均匀，无结块和明显粗细粒现象。;;检测方法;水分含量;PART;通过视觉、嗅觉、味觉等感觉器官，对小麦粉的外观、气味、滋味等特性进行检验。;;PART;;;;PART;;;规格多样;;PART;过渡期限;;旧包装材料上应注明生产日期、保质期、生产商信息等基本内容。;PART;增加清理设备，提高小麦净度，减少杂质和异物进入小麦粉。;加强原料检验;;PART;蛋白质含量;强化了食品安全指标;;PART;维生素和矿物质;;PART;根据小麦品质和加工需求，将小麦粉分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉和特殊筋力小麦粉等。;食品添加剂种类;生产过程监控;PART;全麦粉定义及特点;小麦粉定义及特点;PART;麸皮是小麦的外层，主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。;胚芽的应用;PART;;出粉率;;食用品质分析;PART;灰分含量与小麦粉色泽;测定方法;;PART;;;PART;;加工精度对小麦粉品质的影响;PART;小麦粉的黏着性和湿润性直接影响面团的黏弹性，进而决定面食的口感和质地。;小麦粉流变学特性的全面解读;;PART;;运输工具;;PART;;新标准对小麦粉的质量要求更高，企业需要提高产品质量，满足消费者的需求。;;PART;培训合格的质量检验人员，并熟悉检验方法、程序及标准要求。;感官检验;检验结果记录;PART;标签上应准确标示小麦粉的类别、等级、生产日期、保质期等信息。;标签标识的内容;PART;高筋小麦粉、中筋小麦粉、低筋小麦粉。;标注小麦粉类别;标签内容要求;PART;提高小麦粉品质;新标准对小麦原料的质量进行了严格把关，要求使用优质小麦进行加工，确保小麦粉的品质。;国际化接轨;;PART;;原料采购;小麦粉加工企业质量管理的实施建议;PART;;;价格问题;PART;;;PART;大型面粉企业;;技术创新;;PART;;营销策略转变;行业标准对小麦粉的原料、加工、储存、运输等环节都提出了严格的要求，有助于提高小麦粉的整体质量水平。;PART;;提高小麦种植质量;;小麦粉产业升级与技术创新;PART;严格控制小麦原料;;新标准实施后，政府将加大对小麦粉行业的监管力度，确保企业严格按照标准生产。;THANKS