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餐饮部值班流程[优秀范文五篇]

第一篇：餐饮部值班流程

餐饮部值班流程

一、服务员

（1）值班人员每天早上去开门，开灯，把有客情包厢门窗打开通

风。

（2）中午有客情值班人员首当看台。（3）中午在吧台听接电话。

（4）晚上锁门，关灯，检查电器，热水壶等有没有关。（5）有

必要的话向第二天值班人员做一下交接。（6）值班者收拾餐桌，包括

摆椅子。

二、传菜员

（1）传菜值班员则应在当天打扫传菜区域过道，桌子，车子等。

（2）负责烧水，每天看客情把水烧开。

（3）晚上协助服务员检查电器，关灯，关空调，锁门。（4）整

理好自己区域的工作台和托盘，每天必须清晰干净托盘。

礼貌用语

1、您好，欢迎光临东润国际大酒店。

2、您好，请问那个包房？

3、您好，这边请。

4、您好，请坐。

5、您好，请问这边喝点什么茶水有（菊花/龙井/铁观音/苦荞）

6、您好，请喝茶，小心烫口。

7、对不起，打扰一下，帮您换一下骨碟。

8、对不起，打扰一下，帮您换一下烟缸。

9、请问这边需要加点红（白）酒吗？

10、您好，这是吃牛排和鹅肝用的刀叉。

11、您好，您的菜已上齐，请慢用。

12、请带好自己的随身物品。

13、谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。

第二篇：值班流程

值班人员岗位职责

岗位职责：

值班人员必须按表值班，不得私自调换人员及岗位，值班时间

不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，按照规章制度严格执行。

不得擅自离开工作岗位，若有事需请假，根据情况时间不得超

过15分钟。（若超过指定时间，按迟到计算。）

负责接听订餐电话，作好详细记录。（订餐本未记录清楚客人

订餐信息或没写记录人姓名，扣5分。若电话铃声响三遍以上，才接

起来，前厅全体值班人员，每人扣10分。）

主动接待中午就餐客人，不得聚堆聊天、玩手机、吃东西、干

私活。（若违反本条规则，每项扣5分。）

服务人员在有客人的情况下，进行站台服务，可根据情况轮流

休息。非休息时段，不得入座休息。（若非休息时段，值台人员入座

休息，扣5分。）当客人走完后，按标准重新恢复台面，关闭气阀

及部分照明等注意节约避免浪费。（若检查不合格，服务人员全体处

罚，各扣5分。）

值班时间为早班：14：00——17:00点，晚班：22:00至打烊。

在值班时间，值班人员认真做好的自己的本质工作，（若出现违纪违

规现象，按岗位职责处罚。）

值班下班流程

★早班下班依照(六

桌下线法)下班：

★晚上，值晚班人员先吃饭,早班人员看好值晚班人员的台位，做

好接待服务。

一：待早班人员吃过饭，各自回到自己台位上，清理走了的台位，

卫生完成后，关闭气阀及部分照明，报告领导检查，等候下班通知。

6桌以上，早班和值晚班人员必须一起清理打扫，直到留6桌还在

就餐中的桌数，留给值晚班的人员。

若刚到6桌可以下线，又有客人进店消费，则安顿好客人待上完

菜，早班领导跟值晚班领导协商下

二：待早班人员吃过

饭，各自回到自己台位上，清理走了的台位，卫生完成后，关闭气阀

及部分照明，报告领导检查，等候下班通知。

6桌以下，早班和值晚班人员必须一起清理打扫，直到剩还在就餐

中的桌数，留给值晚班的人员。

若早班和值晚班人员一起打扫卫生时，还有客人陆续离店，必须

接着清理卫生，留下还没有走的客人，留给值晚班人

晚班服务人员工作流程

★、保洁工作流程：

收台，擦桌子，擦小料台。

清洗杯子，汤壶，餐车，擦餐具，杯子。

整理围裙，补充烟灰缸，清扫大厅角落地面卫生。更换大厅、

包间、中