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粉条加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.粉条加工的第一步通常是（）

A.和面B.选料C.沉淀D.蒸煮

答案：B

解析：粉条加工首先要进行选料，选择合适的淀粉原料。

2.制作粉条常用的淀粉原料不包括（）

A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.小麦淀粉

答案：D

解析：小麦淀粉一般不用于制作粉条。

3.选好原料后，接下来的工序是（）

A.粉碎B.浸泡C.搅拌D.过滤

答案：A

解析：选料后进行粉碎，以便后续处理。

4.粉碎后的原料需要进行（）

A.发酵B.水洗C.烘干D.蒸煮

答案：B

解析：粉碎后用水洗，去除杂质。

5.水洗后的原料沉淀过程中，主要是为了分离（）

A.蛋白质B.纤维C.杂质D.水分

答案：C

解析：沉淀是为了分离出杂质。

6.沉淀后的淀粉需要（）

A.晾晒B.加热C.搅拌D.脱水

答案：D

解析：沉淀后的淀粉要进行脱水处理。

7.脱水后的淀粉在制作粉条前要进行（）

A.调配B.蒸煮C.发酵D.冷藏

答案：A

解析：脱水后需调配淀粉的比例等。

8.调配好的淀粉糊进行搅拌时，通常使用（）

A.手工搅拌B.机器搅拌C.自然搅拌D.无需搅拌

答案：B

解析：一般使用机器搅拌，效率高且均匀。

9.搅拌后的淀粉糊需要（）

A.静置B.过滤C.加热D.冷却

答案：A

解析：搅拌后静置一段时间，使其性能稳定。

10.制作粉条时，常用的成型方法是（）

A.挤出成型B.压铸成型C.注塑成型D.吹塑成型

答案：A

解析：粉条通常是通过挤出成型的。

11.挤出成型后的粉条需要（）

A.立刻包装B.冷冻C.蒸煮D.晾晒

答案：C

解析：挤出后进行蒸煮，使其定型。

12.粉条蒸煮的时间通常取决于（）

A.粉条粗细B.淀粉种类C.水温D.压力

答案：A

解析：粉条越粗，蒸煮时间越长。

13.蒸煮后的粉条需要进行（）

A.烘干B.浸泡C.油炸D.腌制

答案：A

解析：蒸煮后通过烘干去除水分。

14.粉条烘干的温度一般控制在（）

A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃

答案：B

解析：50-60℃的温度较适宜，能有效烘干且不影响粉条质量。

15.烘干后的粉条需要（）

A.立刻销售B.冷却C.包装D.再次蒸煮

答案：B

解析：烘干后先冷却，再进行后续处理。

16.粉条冷却的方式通常是（）

A.自然冷却B.水冷C.风冷D.冷冻

答案：A

解析：自然冷却较为常见且不会影响粉条品质。

17.冷却后的粉条进行包装时，要注意（）

A.防潮B.防晒C.防高温D.防碰撞

答案：A

解析：粉条包装要防潮，以免影响质量。

18.粉条加工过程中，为了增加韧性可以添加（）

A.明矾B.小苏打C.食盐D.糖

答案：C

解析：食盐能增加粉条的韧性。

19.以下哪种设备不是粉条加工常用的（）

A.粉碎机B.搅拌机C.离心机D.缝纫机

答案：D

解析：缝纫机与粉条加工无关。

20.粉条加工车间的卫生要求不包括（）

A.定期消毒B.保持通风C.温度恒定D.人员无菌操作

答案：C

解析：车间温度无需恒定，保持卫生和通风、定期消毒、人员规范操作即可。

21.粉条加工过程中，淀粉沉淀的时间一般为（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时

答案：B

解析：淀粉沉淀通常需要3-4小时。

22.搅拌淀粉糊时，水与淀粉的比例通常为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

解析：一般水与淀粉的比例为3:1左右。

23.粉条挤出时使用的模具孔的形状通常是（）

A.圆形B.方形C.三角形D.不规则形

答案：A

解析：粉条挤出模具孔通常为圆形。

24.蒸煮粉条时使用的容器一般是（）

A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.塑料锅

答案：C

解析：不锈钢锅卫生且耐用，适合蒸煮粉条。

25.粉条烘干的时间通常为（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时

答案：B

解析：粉条烘干时间一般为3-4小时。