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蛋糕加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.制作蛋糕时，首先要进行的步骤是（）

A.搅拌面糊B.预热烤箱C.准备食材D.打发蛋白

答案：C

解析：制作蛋糕前，首先要准备好所需的食材。

2.蛋糕制作中，用于增加甜度的主要材料通常是（）

A.盐B.糖C.醋D.小苏打

答案：B

解析：糖是增加蛋糕甜度的主要材料。

3.蛋白打发时，加入（）可以帮助稳定蛋白霜。

A.柠檬汁B.牛奶C.玉米油D.蛋黄

答案：A

解析：柠檬汁的酸性可以帮助稳定蛋白霜。

4.制作蛋糕面糊时，搅拌过度可能导致（）

A.蛋糕体积增大B.蛋糕口感细腻C.蛋糕出现回缩D.蛋糕颜色金黄

答案：C

解析：搅拌过度会使面糊起筋，导致蛋糕在烘烤后出现回缩。

5.烤箱预热的温度一般要比蛋糕烘烤温度（）

A.低B.高C.相同D.没有关系

答案：A

解析：烤箱预热温度通常比烘烤温度稍低。

6.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

解析：低筋面粉筋度低，适合制作蛋糕，使其口感松软。

7.蛋糕烘烤过程中，表面颜色变得金黄时，应（）

A.立即取出B.降低温度C.覆盖锡纸D.增加时间

答案：C

解析：覆盖锡纸可以防止表面烤焦。

8.制作蛋糕时，鸡蛋的分离应该（）

A.蛋白中混入蛋黄B.蛋黄中混入蛋白C.蛋白和蛋黄完全分离干净D.随意分离

答案：C

解析：蛋白和蛋黄要分离干净，否则会影响蛋白的打发和蛋糕的品质。

9.蛋糕冷却后，应该（）

A.立即包装B.放置在潮湿环境C.倒扣在晾架上D.放入冰箱冷藏

答案：C

解析：倒扣在晾架上有助于蛋糕保持形状，防止回缩。

10.为了使蛋糕更加松软，可在面糊中加入（）

A.泡打粉B.酵母C.面粉D.水

答案：A

解析：泡打粉能使蛋糕更松软。

11.蛋糕面糊搅拌的正确方式是（）

A.顺时针快速搅拌B.逆时针快速搅拌C.轻轻翻拌D.用力搅拌

答案：C

解析：轻轻翻拌可避免面糊起筋。

12.制作戚风蛋糕时，蛋白和蛋黄的比例通常是（）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

答案：B

解析：戚风蛋糕中蛋白和蛋黄的比例一般为2:1。

13.蛋糕烘烤时间不足会导致（）

A.表面开裂B.内部湿润C.上色过深D.体积过大

答案：B

解析：烘烤时间不足，蛋糕内部会湿润，没有熟透。

14.以下哪种油脂不适合用于蛋糕制作（）

A.黄油B.玉米油C.猪油D.大豆油

答案：C

解析：猪油的味道和性质不太适合制作蛋糕。

15.制作海绵蛋糕时，全蛋的打发方式是（）

A.高速打发B.低速打发C.先高速后低速D.先低速后高速

答案：D

解析：先低速打散全蛋，再高速打发。

16.蛋糕模具内壁涂抹油脂的目的是（）

A.增加香味B.方便脱模C.使蛋糕上色D.延长保存时间

答案：B

解析：涂抹油脂可以使蛋糕烘烤后容易脱模。

17.蛋白打发时，出现小尖角状态为（）

A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.过度发泡

答案：C

解析：出现小尖角是干性发泡的状态。

18.蛋糕中加入牛奶的主要作用是（）

A.增加营养B.调整口感C.增加湿度D.促进发酵

答案：C

解析：牛奶能增加蛋糕的湿度，使其口感更湿润。

19.以下哪种材料可以替代鸡蛋在蛋糕中的作用（）

A.水B.面粉C.豆腐D.白糖

答案：C

解析：豆腐在某些情况下可以替代鸡蛋。

20.蛋糕面糊倒入模具时，应装至（）

A.全满B.八分满C.五分满D.三分满

答案：B

解析：装至八分满，以免烘烤时面糊溢出。

21.制作蛋糕时，搅拌蛋黄糊应使用（）

A.打蛋器B.筷子C.刮刀D.手

答案：C

解析：刮刀能更均匀地搅拌蛋黄糊，且不易消泡。

22.蛋糕在烤箱中放置的位置应该是（）

A.上层B.中层C.下层D.随意放置

答案：B

解析：放在中层能使蛋糕受热均匀。

23.以下哪种糖不适合用于蛋糕制作（）

A.白砂糖B.冰糖C.绵白糖D.糖粉

答案：B

解析：冰糖不易溶解，不适合用于蛋糕制作。

24.蛋白打发过程中，分多次加入糖的目的是（）

A.节省糖B.增加甜度C.便于操作D.使蛋白霜更稳定