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牛排加工工艺流程单选题100道及答案解析

1.牛排加工的第一步通常是（）

A.选择原料B.切割C.腌制D.冷冻

答案：A

解析：首先要选择合适的原料牛排。

2.选择牛排原料时，关键因素不包括（）

A.牛的品种B.牛的年龄C.牛的产地D.牛的毛色

答案：D

解析：牛的毛色不是选择牛排原料的关键因素。

3.牛排切割时，遵循的原则主要是（）

A.大小均匀B.形状美观C.顺着纹理D.随意切割

答案：C

解析：切割牛排通常要顺着纹理。

4.以下哪种牛排部位肉质较嫩（）

A.菲力B.西冷C.眼肉D.以上都是

答案：D

解析：菲力、西冷、眼肉等部位的牛排肉质都相对较嫩。

5.牛排切割后的修整目的是（）

A.去除多余脂肪B.使形状规则C.便于腌制D.以上都是

答案：D

解析：修整可以去除多余脂肪、使形状规则，也便于后续腌制。

6.牛排腌制常用的调料不包括（）

A.盐B.糖C.酱油D.胡椒粉

答案：C

解析：酱油一般不用于牛排的腌制。

7.腌制牛排的时间一般为（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.7-8小时

答案：B

解析：牛排腌制时间通常为3-4小时。

8.牛排腌制过程中，为了保证入味应（）

A.经常翻动B.密封保存C.低温腌制D.以上都是

答案：D

解析：经常翻动、密封保存、低温腌制都有助于入味。

9.以下哪种方法不是牛排的常见烹饪方式（）

A.煎B.烤C.蒸D.炸

答案：C

解析：蒸不是牛排常见的烹饪方式。

10.煎牛排时，合适的油温是（）

A.低温B.中温C.高温D.随意

答案：B

解析：煎牛排通常用中温。

11.煎牛排时，翻面的频率应（）

A.频繁B.很少C.适中D.不翻面

答案：C

解析：翻面频率应适中。

12.烤牛排时，烤箱温度一般设置为（）

A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃

答案：C

解析：烤牛排时烤箱温度一般在200-220℃。

13.牛排烹饪过程中，判断熟度的方法不包括（）

A.按压法B.观察颜色C.品尝D.测量重量

答案：D

解析：测量重量不是判断牛排熟度的常用方法。

14.牛排三分熟时，内部颜色通常是（）

A.红色B.粉红色C.棕色D.褐色

答案：A

解析：三分熟的牛排内部为红色。

15.牛排加工中，冷冻的目的是（）

A.保鲜B.便于切割C.增加口感D.去除水分

答案：A

解析：冷冻主要是为了保鲜。

16.解冻牛排的正确方法是（）

A.室温解冻B.热水解冻C.微波炉解冻D.冰箱冷藏解冻

答案：D

解析：冰箱冷藏解冻是较正确的方法。

17.牛排烹饪前需要擦干表面水分，目的是（）

A.防止溅油B.加快成熟C.增加香味D.以上都是

答案：D

解析：擦干水分可防止溅油、加快成熟、增加香味。

18.以下哪种牛排适合厚切（）

A.菲力B.西冷C.眼肉D.板腱

答案：A

解析：菲力牛排适合厚切。

19.牛排加工过程中，涂抹橄榄油的作用是（）

A.增加香味B.防止粘锅C.保持水分D.以上都是

答案：D

解析：涂抹橄榄油有增加香味、防止粘锅、保持水分等作用。

20.煎牛排时，先煎（）

A.脂肪边B.瘦的部分C.随意D.都不煎

答案：A

解析：煎牛排时一般先煎脂肪边。

21.牛排熟度达到七分熟时，口感特点是（）

A.鲜嫩多汁B.略有嚼劲C.十分软烂D.干硬

答案：B

解析：七分熟的牛排略有嚼劲。

22.以下哪种牛排搭配的酱汁常用于西餐（）

A.黑胡椒汁B.豆瓣酱C.海鲜酱D.甜面酱

答案：A

解析：黑胡椒汁是西餐中常见的牛排搭配酱汁。

23.牛排加工完成后，放置一段时间再食用，目的是（）

A.让肉汁回流B.便于切割C.增加香味D.以上都不是

答案：A

解析：放置一段时间能让肉汁回流。

24.切割牛排时，刀具应（）

A.锋利B.钝C.无所谓D.加热

答案：A

解析：刀具应锋利，便于切割。

25.牛排腌制前，需要（）

A.清洗B.焯水C.拍打D.以上都不是

答案：A

解析：腌制前需要清洗干净。