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质量安全论坛
ForumofQualitySafety
古代食品安全管窥
AGlimpseofAncientFoodSafety
张炜达
西北大学法学院
ZHANGWei-da
SchoolofLaw,NorthwesternUniversity
中图分类号TS201.6 文献标志码 A 文章编号 1673-5390（2021）06-072-06 DOI 10.3969/j.issn.1673-5390.2021.06.009
【摘要】食品安全问题自古有之，我国历朝历代对此非常重视，采取了一系列的监管措施，对危害食品
安全的行为施以“重典”，进行食品源头管控，引入行会参与，注重道德约束，进行诚信教育。古代所
形成的制度经验和实践做法对当今食品安全治理不无借鉴之处。
【关键词】食品安全；监管；治理
[Abstract]Foodsafetyproblemshaveexistedsinceancienttimes.VariousChinesedynastiesattachedgreatimportanceto
foodsafety,andadoptedaseriesofregulatorymeasures,suchasimposingheavypunishmentonactsendangeringfood
safety,managingandcontrollingfoodsources,introducingguildparticipation,payingattentiontomoralconstraints,and
promotingintegrityeducation.ThesystemandpracticeofancientChinacanbeusedforreferenceintoday’sfoodsafety
management.
[Keywords]foodsafety;regulation;governance
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中国食品药品监管
ChinaFoodDrugAdministrationMagazine
自古以来，民以食为天，食料必不可少，但也不能过量。其另有民间传说，在宋朝时候，
以安为先。历朝历代重视食品安中还提到，在参加君主祭祀典礼有个士大夫，在京城买了个婢女，
全，将百姓吃饭问题作为“八政”时派发的祭肉，尽量不要过夜，婢女“自言是太师府包子厨中
之首。古代食品安全问题的发生，超过三天的祭肉就不要吃了。看人”。有一天，士大夫让婢女做包
既有人为因素所导致，也有客观来，孔子有八种食物是不吃的，子，其推辞说不会做，士大夫问
原因之使然。历朝历代面对食品认为这八种食物是不安全的，吃道：“既是包子厨中人，何为不能
安全问题积极应对，取得了一定了不利于身体健康。作包子？”婢女回答曰：“妾乃包
的治理成效。战国末期著名思想家、法家子厨中缕葱丝者也。”即她只干分
[6]
代表人物韩非子指出，正是因为拣、剥皮、整理葱丝的活。可见，
一、古代对食品安全的老百姓食用了腥臊恶臭而伤害脾当时太师府做包子时有专人“缕
重视胃的果实和河蚌蛤蜊等食物才多葱丝”，食不厌精、分工细致、注
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