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湖北大学
发酵工程和设备课程设计
题目醋酸发酵生产
专业年级0*生物工程
学生姓名***
学号20***10**00**
指导老师****
年6月
目录
1序言………………………….3
1.1醋酸介绍………………….3
1.2全球醋酸生产情况…………………….3
1.3国外生产研究现实状况……………………….3
1.4中国醋酸生产情况以下……………….3
1.5中国生产研究现实状况……………………….3
1.6主导生产方法…………….4
1.7食用醋酸生产研究现…………………….4
1.8生产技术革新和改造………………….4
1.8.1纯种固态食醋生产技术建立……….4
1.8.2纯种液态食醋生产技术建立……….4
1.8.3传统酿造食醋技术改造…………….4
1.9中国目标………………….4
2发酵机制…………………….4
2.1淀粉水解………………….4
2.2酒精发酵………………….4
2.2.1精发酵微生物………….4
2.2.2酒精发酵中物质改变………………4
2.3醋酸发酵…………………5
2.3.1醋酸发酵微生物………………………5
2.3.2醋酸发酵中物质改变…………….5
2.4醋酸提取………………5
3发酵工艺及特点……………5
3.1原料………………………5
3.2调浆………………………6
3.3液化和糖化………………6
3.4酒精发酵…………………6
3.4.1前发酵期………………6
3.4.2主发酵期………………7
3.4.3后发酵期……………….7
3.5醋酸发酵…………………7
3.5.1淋醋发酵工艺…………7
3.5.2深层发酵工艺…………7
3.5.3固定化细胞发酵法……………………8
3.5.5醋酸提取………………8菌种制备及种子扩大培养………………9
4.1试验室种子制备：………………………9
4.1.1选育酿酒酵母株方法………………9
4.1.2醋酸菌筛选步骤………………………9
4.2扩大培养……………….10
4.2.1酒母制备……………10
4.2.2醋酸菌扩大培养………………………10
5.培养基组成及制备…………………….10
5.1酒精发酵培养基组成……………………10
5.2醋酸发酵培养基…………………
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