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中式面点高级复习测试卷含答案
1.盐是面点的制作中常用的一种调味单选料，其在面点制品中所起的作用不包括（）
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
【正确答案】：C
解析：暂无解析
2.()《中国居民膳食指南》建议每天食盐的摄入量不超过6克，烹调用油不超过25克。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
解析：暂无解析
3.()层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上，原理与水油皮基本一致。
A、正确
B、错误
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.调制黄油酥的一般
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