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行政部
文件编号：
XXXX-XXX
版本状态：
A/0
编制日期
20
修订日期：
生效日期：
2011-00-00
二级文件
文件名称：食堂物资下单、采购、验收、入库、领用及盘点流程图
使用部门
行政部食堂
编制：
修订：
审核：
批准
参与讨论人员：
使用部门负责人签字：
1目的：规范食堂物资管理,保证食品安全，提高员工满意度。
2范围：食堂物资管理
3职责：
3.1食堂大厨和管理员应按员工就餐人数，准确估算,定量采购食品原材料。
3。2食堂管理员应对所采购食品原材料进行检验,对不合格材料予以退货，并于每月底对食堂库存进行盘点.
3.3行政主管应把好审核关，杜绝对当日食品原材料超量采购,避免浪费。
3.4行政助理负责汇总《食堂日、周、月采购清单明细、库存结算表》报财务部助理，用于食堂经营状况分析。
4流程图:
4.1菜品下单、采购、验收、入库、领用。
食堂厨师根据
食堂厨师根据次日菜谱填写《次日食堂食品采购单》
《食堂物资采购单》需
《食堂物资采购单》需报总经理审批同意
食堂管理员根据食品库存情况填写《次日食堂食品采购单
食堂管理员根据食品库存情况填写《次日食堂食品采购单》
报
报行政主管审核
食堂管理员
食堂管理员根据《次日食堂食品采购单》实施采购
对有问题的予以退货食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，
对有问题的予以退货
食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，对异常情况在《送货单》上进行登记，扣款，处理，并签字确认。
食堂管理员将
食堂管理员将《送货单》上报行政主管复核，签字确认。
管理员办理入库登记后，直接进入食堂厨房，进行当天的烹饪工作。
管理员办理入库登记后，直接进入食堂厨房，进行当天的烹饪工作。
行政助理对食堂的采购金额进行日清、周结、月结
行政助理对食堂的采购金额进行日清、周结、月结
行政助理每个月底与财务部进行核算
行政助理每个月底与财务部进行核算
4。2米、油、调味品、蛋类
食堂管理员根据库存情况填写
食堂管理员根据库存情况填写《次日食堂食品采购单》
报
报行政主管审核
行政主管根据采购单实施采购
行政主管根据采购单实施采购
食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，
食堂管理员和主厨根据《次日食堂食品采购单》对所采购食品的种类、数量、质量进行检验，对异常情况在《送货单》上进行登记，扣款，处理，并签字确认。
食堂管理员把《送货单》上报行政主管复核，签字确认。
食堂管理员把《送货单》上报行政主管复核，签字确认。
食堂管理员填写《入库单》入库
食堂管理员填写《入库单》入库
大厨根据厨房工作需要填写《领料单》
大厨根据厨房工作需要填写《领料单》
仓库管理员或大厨根据《领料单》领料，食堂管理员填写《出库单》登记。
仓库管理员或大厨根据《领料单》领料，食堂管理员填写《出库单》登记。
3.3物资报废流程
食堂管理员应对食堂库存物资采取先买先用的原则，及时调整物资存放位置，每月检查存货质量情况。
食堂管理员应对食堂库存物资采取先买先用的原则，及时调整物资存放位置，每月检查存货质量情况。
管理员将库存中坏掉的物资进行登记，填写《物资报废登记表》
管理员将库存中坏掉的物资进行登记，填写《物资报废登记表》
报行政主管审核，签字确认
报行政主管审核，签字确认
行政主管、大厨、食堂管理员一起根据审核过的《物资报废登记表》对报废物资予以销毁，不再作为食堂的烹饪之用，并填写《物资销毁记录表》，并签字确认。
行政主管、大厨、食堂管理员一起根据审核过的《物资报废登记表》对报废物资予以销毁，不再作为食堂的烹饪之用，并填写《物资销毁记录表》，并签字确认。
食堂管理员每月将《物资报废登记表》上报行政主管，作为经营管理分析之用。
食堂管理员每月将《物资报废登记表》上报行政主管，作为经营管理分析之用。
食堂管理员每月整理《次日食堂食品采购单》
食堂管理员每月整理《次日食堂食品采购单》《送货单》《入库单》《领料单》《物资报废登记表》，核算库存物资。
清点库存物资，填写《月库存物资盘点表》
清点库存物资，填写《月库存物资盘点表》
报行政主管审核签字
报行政主管审核签字
4相关表单：
4.1《次日食堂食品采购单》
4。2《验收单》
4。3《入库单》
4.4《领料单》
4。5《出库单》
4。6《月库存物资盘点表》
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