营养素近年原文.doc

营养素

营养素

生理功能

缺乏症

食物来源

蛋白质

构成和修补人体组织

2.构成酶和激素成分

3.构成抗体

4.调节渗透压

5供给能量

代谢率下降；对疾病抵抗力减退，易患病；远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。一种是热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。

动物性食物：如肉、鱼、蛋、奶、鸡蛋、牛奶。植物性食物：如谷类、薯类、豆类等大豆。

脂肪

供给能量

构成身体组织

供给必须脂肪酸

促进脂溶性维生素吸收

维持体温，保护脏器

改善食物感官性状

皮肤可因水代谢严重紊乱而引起的湿疹样病变，并可发生血尿；

胆固醇与饱和脂肪酸结合，可在体内沉积；

皮肤易受到X线损害；

减缓受损组织修复和新生组织生长；

由于婴儿生长发育更加需要脂肪酸，所以对缺乏较为敏感。

高脂肪的食物有坚果类：花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等。动物类皮肉：肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等。其他：如油炸食品，面食，点心，蛋糕等。

糖类

供给能量

构成神经和细胞

保肝解毒

抗生酮作用

血糖低，昏迷，休克，死亡

淀粉、糖麦芽糖、蔗糖、蔗糖、果糖转化糖、葡萄糖木糖、麦芽糖、乳糖。

钙

构成身体组织

维持酸碱平衡

调节酶的活性

维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性

血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩

少年儿童：厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸。青年：精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿发育不良。孕妇及哺乳期妇女：抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足老年人：老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易怒等。

牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。

磷

构成组织蛋白

维持酸碱平衡

参与代谢过程，协助脂肪和淀粉的代谢，供给能量与活力

磷酸组成生命的重要物质，促进成长及身体组织器官的修复

婴儿常发生软骨病或佝偻病。如果儿童长牙时缺钙，牙齿就容易损坏。保持体内ATP代谢的平衡。磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。

动物的乳汁、瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富。

铁

输氧过程中起着关键作用

在肌肉中转运和储存氧

电子传导作用、对呼吸和能量代谢有重要影响

氧化还原反应

促进β-胡萝卜素转化、抗体的产生、脂类转运以及药物解毒

贫血：严重时可增加儿童和母亲死亡率，使机体工作能力明显下降。行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。长期铁缺乏会明显影响身体耐力。免疫力和抗感染能力方面：抵抗病原微生物入侵的能力减弱。降低免疫细胞从静止---临战的反应速度。使抗氧化生化酶活性降低。抗体的生产停止或以很慢的速度进行。缺铁性贫血，细胞供氧不足。其结果是整天无精打采，疲劳而倦怠，比较容易被感染。血液里流动的太多的自由铁不仅无助于抵抗能力，不能保护人的肌体，反而会被细菌吞噬，成为细菌的美食，并且细菌会因此而大量地繁殖。这就是为什么必须加倍小心给孩子补充铁质的原因。

瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麦。动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。

碘

调节蛋白质合成和分解

促进生物氧化

促进糖和脂肪代谢

调节水盐代谢

促进维生素的吸收利用

增强酶的活力

促进生长发育

胎儿期：流产、死胎、先天畸形、围生期死亡率增高、婴幼儿期死亡率增高；.地方性克汀病神经运动功能发育落后；胎儿甲状腺功能减退。新生儿期：新生儿甲状腺功能减退、新生儿甲状腺肿。儿童期和青春期：甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋哑。成人期：甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进。

海带、紫菜、海鲜鱼、干贝、淡菜、海蜇、龙虾等。蛋、奶、肉类，