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新手烹饪教程指南
TOC\o1-2\h\u26105第1章基础知识与准备工作 3
225321.1烹饪的基本概念 3
292301.2常用厨具介绍 3
227801.3常用调料介绍 3
128291.4食材处理技巧 4
13771第2章烹饪基本技法 4
57572.1炒 4
98282.1.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的小块或片，便于烹饪时受热均匀。 4
166802.1.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至四成热（约120150℃）时，放入食材。 4
123232.1.3翻炒：用锅铲快速翻动食材，使其受热均匀。注意动作要迅速，以免食材烧焦。 4
23772.1.4调味：在炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。 4
81302.1.5出锅：待食材炒至断生，颜色鲜艳，出锅装盘即可。 5
312422.2煎 5
183812.2.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的厚片或块，用厨房纸巾吸干表面的水分。 5
265312.2.2加热锅具：将锅预热至中火，加入适量的食用油，油温升至五成热（约150180℃）时，放入食材。 5
204662.2.3煎制：将食材放入锅中，用中小火慢慢煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。 5
220142.2.4调味：在煎制过程中，可根据食材的特性，适当加入适量的盐、胡椒粉等调味料。 5
9332.2.5出锅：待食材煎至两面金黄，出锅装盘即可。 5
13462.3烧 5
171212.3.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。 5
235662.3.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。 5
36112.3.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀受热。 5
256382.3.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材即可。 5
119352.3.5烧制：用中小火慢炖，待汤汁逐渐减少，食材熟透，关火。 5
301692.3.6出锅：将烧好的食材连同汤汁一起出锅装盘。 5
181512.4炖 5
203462.4.1准备食材：将食材洗净、切成均匀的块或片，备用。 5
129822.4.2热锅凉油：将锅预热至中火，加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料爆香。 5
4042.4.3放入食材：将食材放入锅中，翻炒均匀。 6
74172.4.4加入汤汁：向锅中加入适量的汤汁或清水，淹没食材。 6
76152.4.5炖制：用中小火慢炖，期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。 6
86352.4.6出锅：待食材炖至熟透，汤汁浓郁，出锅装盘即可。 6
17743第3章菜肴调味技巧 6
175833.1味型分类 6
241033.2调味品的搭配法则 6
23383.3调味实例解析 6
10105第4章蔬菜类菜肴制作 7
77554.1清炒时蔬 7
300154.1.1准备材料 7
274784.1.2制作过程 7
206474.2蒜蓉菜心 7
247404.2.1准备材料 7
278574.2.2制作过程 7
245864.3西红柿炒蛋 8
68014.3.1准备材料 8
235804.3.2制作过程 8
314974.4鱼香茄子 8
37854.4.1准备材料 8
287654.4.2制作过程 8
27089第5章肉类菜肴制作 9
12385.1红烧肉 9
142935.1.1准备材料 9
10575.1.2制作步骤 9
233205.2宫保鸡丁 10
80835.2.1准备材料 10
161745.2.2制作步骤 10
321635.3糖醋排骨 11
320395.3.1准备材料 11
219915.3.2制作步骤 11
281455.4口水鸡 11
16355.4.1准备材料 11
12975.4.2制作步骤 12
13290第6章水产类菜肴制作 12
240356.1清蒸鱼 12
222356.2椒盐虾 13
307126.3红烧带鱼 13
242016.4酸菜鱼 14
17230第7章主食类菜肴制作 15
105017.1扬州炒饭 15
254697.2鸡蛋炒面 16
14
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