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新手烘焙蛋糕全攻略

TOC\o1-2\h\u1806第1章：烘焙基础知识入门 3

1221.1烘焙工具的选择与使用 3

23151.1.1烤箱 3

188221.1.2电子秤 3

39681.1.3打蛋器 3

96031.1.4模具 4

289481.1.5刮刀、刮板 4

218321.2食材的认识与挑选 4

176381.2.1主料 4

37271.2.2辅料 4

246981.2.3添加剂 4

134941.3烘焙基本技巧与注意事项 4

56251.3.1面糊的搅拌 4

257281.3.2打发蛋白 4

157201.3.3烤箱温度和时间的控制 4

212171.3.4脱模和冷却 4

104511.3.5储存与保鲜 5

16150第2章：蛋糕制作前的准备工作 5

252042.1蛋糕模具的选择与处理 5

313862.2鸡蛋的处理与分离 5

197992.3认识蛋糕配方及比例调整 5

23998第3章：蛋糕面糊的制作 6

174413.1面粉的过筛与混合 6

301793.1.1面粉过筛 6

283663.1.2面粉混合 6

252593.2蛋糕面糊的搅拌方法 6

40083.2.1蛋白与蛋黄分离 6

168033.2.2蛋黄糊制作 6

186383.2.3蛋白打发 6

174483.2.4面糊混合 7

99763.3面糊的调整与优化 7

106543.3.1面糊过干 7

254403.3.2面糊过稀 7

266693.3.3面糊消泡 7

76753.3.4面糊颜色不均匀 7

24739第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 7

67534.1烤箱预热与温度控制 7

77284.2蛋糕烘焙过程中的注意事项 8

74514.3烘焙时间的掌握与判断 8

26887第5章：蛋糕装饰与设计 8

133535.1蛋糕装饰工具的选择与使用 8

274535.1.1饼干枪和挤出嘴 8

197175.1.2刮刀和抹刀 8

249155.1.3剪子和小刀 9

193075.1.4面筛和糖粉袋 9

236255.2装饰奶油的打法与调色 9

122045.2.1奶油的打法 9

23625.2.2奶油的调色 9

41885.3蛋糕装饰技巧与创意设计 9

211885.3.1基础装饰技巧 9

27055.3.2创意设计 9

4814第6章：奶油蛋糕制作实战 10

94966.1奶油蛋糕面糊的制作 10

326216.1.1准备材料 10

179876.1.2制作步骤 10

51076.2奶油蛋糕的烘焙与冷却 10

64656.2.1烘焙 10

326186.2.2冷却 10

264016.3奶油蛋糕的装饰与成品展示 10

112836.3.1准备装饰材料 11

186656.3.2装饰步骤 11

20376第7章：戚风蛋糕制作实战 11

8717.1戚风蛋糕面糊的制作 11

128197.1.1准备材料 11

88827.1.2分离蛋白与蛋黄 11

25927.1.3蛋黄糊制作 11

231457.1.4蛋白霜制作 11

323907.1.5混合面糊 11

64517.2戚风蛋糕的烘焙与脱模 11

87797.2.1预热烤箱 12

289537.2.2倒入模具 12

97617.2.3烘焙 12

173107.2.4脱模 12

47597.3戚风蛋糕的装饰与成品展示 12

224797.3.1装饰准备 12

144477.3.2装饰蛋糕 12

290887.3.3成品展示 12

12554第8章：慕斯蛋糕制作实战 12

320748.1慕斯蛋糕的配方与制作要点 12

222148.2慕斯蛋糕的冷冻与脱模 13

139618.3慕斯蛋糕的装饰与成品展示 13

7622第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 13

130429.1蛋糕塌陷、回缩等问题 13

142029.1.1蛋糕塌陷 13

122059.1.2蛋糕回缩 14

327349.2蛋糕口感、组织等方面的调整 14

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