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新手烹饪入门指导书

TOC\o1-2\h\u26053第1章厨房基础认识 3

143981.1厨房工具与设备 3

55481.2厨房安全常识 3

309831.3常用调料介绍 4

11636第2章食材挑选与处理 4

164792.1蔬菜挑选与处理 4

214942.1.1蔬菜挑选 4

238962.1.2蔬菜处理 4

146392.2肉类挑选与处理 5

123882.2.1肉类挑选 5

47442.2.2肉类处理 5

74252.3水产挑选与处理 5

47002.3.1水产挑选 5

157832.3.2水产处理 5

319052.4豆制品与蛋类挑选与处理 5

52012.4.1豆制品挑选 5

189102.4.2蛋类挑选 5

10412.4.3豆制品与蛋类处理 5

4823第3章切割技巧 6

11743.1蔬菜切割技巧 6

47583.2肉类切割技巧 6

180603.3鱼类切割技巧 7

14776第4章烹饪方法入门 7

307744.1炒 7

258974.1.1食材处理：将食材洗净、切成均匀的小块或薄片，以便于烹饪时受热均匀。 7

50514.1.2预热锅具：将锅具预热至中火，倒入适量食用油，使油在锅中均匀分布。 7

70904.1.3先炒主料：将主料（如肉类、海鲜等）放入锅中，快速翻炒至变色。 7

115154.1.4加入配料：将配料（如蔬菜、葱姜蒜等）加入锅中，继续翻炒。 7

43564.1.5调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、酱油等调味品。 7

89364.1.6出锅：待食材炒至熟透，关火，出锅装盘。 8

251364.2炖 8

308954.2.1食材处理：将食材洗净，切块或切片，肉类食材可先焯水去除血水和腥味。 8

242224.2.2热锅凉油：将锅预热至中小火，倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。 8

320624.2.3放入主料：将主料放入锅中，翻炒至表面变色。 8

25664.2.4加入调料：根据需要，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料。 8

235294.2.5加入水或高汤：将适量的水或高汤倒入锅中，以没过食材为宜。 8

99814.2.6小火慢炖：将锅转小火，慢慢炖煮至食材熟透，汤汁浓郁。 8

182324.2.7出锅：关火，捞出葱姜蒜等调料，调整口味，出锅装盘。 8

222874.3煮 8

141184.3.1食材处理：将食材洗净，切块或切片，肉类食材可先焯水去除血水和腥味。 8

11484.3.2水开后下锅：将锅内的水烧开，然后放入食材。 8

159614.3.3调味：根据需要，加入适量的盐、糖、料酒等调味品。 8

110284.3.4沸煮：保持锅内的水沸腾，用勺子轻轻翻动食材，使其受热均匀。 8

220434.3.5检查熟度：根据食材的特性和烹饪时间，检查食材是否熟透。 8

2034.3.6出锅：待食材煮熟，关火，捞出食材，沥干水分，装盘。 8

161584.4烧 8

173924.4.1食材处理：将食材洗净，切块或切片，肉类食材可先焯水去除血水和腥味。 8

177384.4.2热锅凉油：将锅预热至中小火，倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。 8

256554.4.3放入主料：将主料放入锅中，煎至两面微黄。 9

264174.4.4加入调料：根据需要，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料。 9

94584.4.5加入水或高汤：将适量的水或高汤倒入锅中，以没过食材为宜。 9

96844.4.6小火慢烧：将锅转小火，慢慢烧煮至食材熟透，汤汁浓郁。 9

26044.4.7出锅：关火，捞出葱姜蒜等调料，调整口味，出锅装盘。 9

10207第5章调味技巧 9

121635.1盐的使用 9

295825.2酱油的使用 9

243125.3糖的使用 9

237565.4香料的使用 10

12041第6章简易主食制作 10

290146.1米饭制作 10

273456.1.1准备材料 10

150776.1.2制作步骤 11

235636.2面食制作 11

122006.2.1炸酱面 11

36106.2.1.1准备材料 11

111596.2.1.2制作步骤 11